“食”间智慧|菠萝泡盐水后的美味与健康效果
2024-03-30
更新时间:2024-03-30 13:53:01 作者:知道百科
菠萝泡盐水后的美味与健康效果让人感叹食物之间的智慧。菠萝是一种常见的水果,但是经过泡盐水处理后,它的味道更加清爽,口感更加丰富。同时,泡盐水后的菠萝还能带来更多的健康效果,如帮助消化、促进新陈代谢等。这种简单的处理方式不仅提升了菠萝的美味,还让我们享受到了更多的健康益处。在日常生活中充分利用食物之间的智慧,可以让我们更好地享受美食的同时保持健康。
春季,街头卖菠萝的商贩多了起来,几乎每个商家卖的菠萝都用盐水泡着。据说盐水泡菠萝既能降低菠萝的酸味,又能防止食用菠萝过敏。
这是真的吗?
泡盐水能降低菠萝的酸味吗?很多人说泡盐水是为了让菠萝吃起来不那么酸,但是,盐水并没有减少酸味的效果。
有人会举例子:有些地方吃西瓜时要撒点盐,目的就是让西瓜吃起来更甜。
的确,这个是味觉物质的对比作用,由于两种味觉物质同时存在会对人的感觉或心理产生影响。
不过,咸味并不会减少酸味,虽然用水泡可能会让一些酸性物质溶解到水里,但是,实际上,菠萝实在是太酸了,盐水泡后吃起来依然很酸。
泡盐水能防止菠萝蛋白酶过敏吗?还有人说,用盐水泡菠萝是为了防止过敏。因为菠萝中有一种叫“菠萝蛋白酶”的物质,如果不这样处理直接吃,菠萝蛋白酶就会让人过敏,轻则口舌麻木,重则变成“香肠嘴”。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶,让我们吃菠萝的时候不至于挂上“香肠嘴”。
盐水真的有这个作用吗?
菠萝中的确含有菠萝蛋白酶,这也是一种非常常见的过敏原。有些人自己削菠萝时会感觉手痒,其实就是因为皮肤接触菠萝蛋白酶后发生了接触性皮炎,所以,切菠萝的时候最好还是戴手套。
然而,研究发现,一般金属盐如氯化钠(盐)、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大,甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。
实际上,现在人们提取菠萝蛋白酶的方法之一就是盐法提取,如果盐能让菠萝蛋白酶失活,那提取出来还有啥用?
既然没有什么用,为什么大家都要泡盐水呢?
我觉得还是一种经验与商业竞争的原因。就像有人用盐水泡了,还说泡了盐水的菠萝更好、不酸还不会过敏,于是其他人就都这样做,不然生意就没法做了。结果就这样形成了一个默认的做法,至于有没有用,大家也并不关心了。
怎么吃菠萝才能更好地防止过敏呢?既然盐水泡没有什么用,那怎么吃菠萝才能防止扎嘴巴、“咬”舌头呢?
其实,最简单的方法就是把菠萝煮熟,或者用开水泡几分钟。
因为,菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50~60℃,高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性。
所以,我们吃菠萝罐头的时候就没有被“咬”舌头的困扰了,菠萝罐头在制作过程中都有一个高温灭菌的过程,蛋白酶早就已经灭活了。
划重点①泡盐水并不会减少菠萝的酸味。
②用盐水泡菠萝,并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。
③把菠萝煮熟、用开水泡或做成罐头可以使菠萝中的蛋白酶失活,防止过敏。
来源/微信公众号“科普酱紫蛙”
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