煮饭是人类文明历史上最基本、最常见的烹饪技法之一。无论是精致的西餐还是家常的中餐，都少不了煮饭这道程序。煮饭的过程相对简单，但却蕴含了无限的美妙。选用优质的米饭，用正确的水量，煮制出色泽饱满、口感完美的米饭，是每个厨师的必修课。煮饭虽然看似简单，但要掌握好火候、时间，更需要在烹饪的过程中保持专注和耐心。只有这样，我们才能将每一次的煮饭变成一场美味的盛宴。

煮法是用水作为导热介质的技法中用途最广泛、功能最齐全的一种。煮是指把主料和其他配料一起放在大量的清水或汤汁中，先用武火进行煮沸，然后再用文火将原料煮熟，等到原料成熟后，就可出锅的技法。可以说，煮法是和陶器一起出现的，先秦时期在烹制羹、汤时就普遍采用这种方法了。煮这种烹饪方法比较适合于体小、质软的原料，例如畜类、鱼类、豆制品、蔬菜等。烹制出来的菜品具有清鲜味美的特点，清汤鱼丸、白云猪手、水饺、水煮牛肉等都是其中的名菜。与炖的时间相比，煮的时间稍短一些。煮有很多种类，如油水煮、白煮、红油煮、水煮、奶油煮、汤煮、糖煮等。这里就对比较具有代表性的油水煮和白煮做一下详细说明。

清汤鱼丸

油水煮指的是用炒、煎、炸、滑油、焯烫等多种方式，对原料进行初步熟处理，使其成为半成品，然后放入已经添加了适量汤汁和调味料的锅中，用旺火烧开后，再将火候调成中火进行加热，最后成菜的技法。这种方法的目的是最大程度地抑制原料流失鲜味，因此为防止原料过度软散失味，加热时间不可以太长。这种烹饪方法的特点是无论菜肴质感是鲜嫩、软嫩还是酥嫩，都带有一定量的汤液。油水煮的技术要领是：首先要选用纤维短、质细嫩、异味小的鲜活原料；其次是要将原料加工为适合煮制的规格形态，如片、条、丝、丁等；再次是菜肴都带有较多的汤汁，是一种半汤菜。

白云猪手

白煮指的是在清水中放入加工整理的生料，等水烧开后，再将火候调成中小火进行长时间加热，使其成熟，最后冷却切配装盘，配好调味料而成菜的冷菜技法。白煮具有肥而不腻、瘦而不柴、清香酥嫩、蘸佐料食用味美异常的特点。白煮的操作要领有以下几个方面：第一是选料要严，第二是原料加工要精细，第三是水质要净，第四是加热火候要适当，第五是改刀技巧要精，第六是调料要特别讲究。

水煮肉片

美食小故事：水煮鱼

水煮鱼，也成为“江水煮江鱼”，这是一道闻名川菜馆的当家主菜。“水煮鱼”这道菜起源于重庆的渝北地区，历史较短。这道菜的发明者是出身于川菜世家的师傅，他年纪轻轻就有很高的厨艺。某日，有一位与他从小一起长大的朋友前来探望这位师傅，这位朋友生活在嘉陵江边，因此每次来看他都会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也是如此。每次相聚的时刻，小酌几杯是必不可少的。眼看快中午了，师傅却为午饭的菜发愁，因为这位好友从小就忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下他在烹饪大赛获奖的菜品——水煮肉片。正当他发愁的时候，木盆里跳蹦的草鱼则提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”呢？就这样，第一盆水煮鱼就诞生了。让人惊喜的是，鱼肉的鲜美和麻辣的厚重，让朋友赞不绝口，师傅本人也很开心。这就是水煮鱼的故事，也是对“无心插柳柳成荫”的最好阐释。

以上就是常见烹饪技法11：煮饭的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多常见烹饪技法11：煮饭相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。