蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，对人体很有益。

豆干中含有非常丰富的蛋白质，这种豆腐蛋白属完全蛋白。它含有与人体需要非常接近比例的8种氨基酸。豆干中还含有卵磷脂，它可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆干中含有的多种矿物质，补充钙质。防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

机体在不同年龄，不同生理状态下。对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，蒜苗炒豆干无疑是一道对人体非常有好处的佳肴。