原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克

1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热。投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，便可随时取用。

特征：油汁清澈，味麻香浓。

炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如温拌腰丝、炝土豆丝、火爆腰块、麻辣豆腐等。

通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完整是两码事。通过压榨法或者溶剂萃取等要领从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经由精粹即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或者超临界萃取花椒制取，一样平常不克不及直接食用。需用食用植物油根据适量比例稀释成花椒油后方能作为调味油利用。花椒油重要有下列要领制取：

油溶法、油浸法、油淋法是出产花椒油的传统要领，被海内绝大多数花椒油厂利用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，大概将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中。将热的食用植物油缓缓淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述要领的局限性较大，重要是油温欠好掌握。若温度过高，花椒中的香味以及麻味身分易挥发、剖析而丧失。若油温过低，水份不易分散，容易致使油脂酸败，而且有效成分不克不及充实溶解，仅有部门进入油中，造成铺张以及产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着出产效力低，劳动强度大，卫生条件差等缺陷。

选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对于花椒举行重复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油举行加热混淆既为花椒油。此要领亦有缺陷，一是溶剂残留题目致使产物香气不纯。二是加热历程中溶剂的挥发无形中增添产品成本，且对于大气环境造成肯定水平污染。

用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此要领对比先辈，出产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季候，利用该要领日处置惩罚鲜花椒量有限。该要领温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因而该要领不相宜花椒抢收季候大出产。二是该要领用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽破坏或者压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易致使产物酸价增高、风韵有所转变。三是其出产前提及相应的劳动保护措施请求严酷，必要昂贵而专门的装备，于是该要领在运用上受到限制。

分为热压榨法以及改善冷榨法。热压榨法容易致使花椒中的呈香呈味物资大量丧失。现在，海内已有厂家利用一种相似物理冷榨法的发明专利技能出产花椒油。

除此之外，另有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已经被镌汰。

因花椒产地、采摘时间、生产工艺差别，致使花椒油的酸价、挥发物、光彩等指标有悬殊。