蔗糖水不是酸性，也不是碱性，而是中性食物。中性食品指的是在体内的代谢产物并不产生酸或者碱，或者所产生的酸碱量达到平衡状态时。这些代谢产物耐机体的体液酸碱性没有影响的食物。蔗糖水属于中性食物。

判断食物的酸碱性，并不是凭口感，而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。在体内分解代谢后，最终产生酸性物质的食品称为酸性食品。在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质的食品叫碱性食品。

中性食物有加工淀粉(大米淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等)、蔗糖、糖浆、葡萄糖、果糖、普通糖果、黃油、猪油、植物油、咖啡、白酒、食盐、醋酸（食醋主要成分）、柠檬酸（饮料酸味剂）等。这些食物大多是经过食品加工处理后，食物中的无札盐溶解到水中而被除去。本身的蛋白质含量很低，甚至沒有蛋白质，经过提纯后的食物在体内代谢产物呈中性。

这些中性食物多数为食品添加剂或烹调佐料。中性食物可分为精制糖类：淀粉、单糖、双糖、低聚糖等；食用油脂类：植物油、动物油等；其它：食盐、醋酸、白酒、茶、咖啡等。糖类、油脂类是能量食物，醋酸、白酒虽然可产生能量，但由于日常膳食中进食量很低，不是主要的能量来源食物。

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