于记酱香饼的做法 东北于记酱香饼的做法
2023-08-13
更新时间:2023-08-13 12:33:54 作者:知道百科
1、材料:(一张24CM平底锅大小的饼)面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水.
2、将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
3、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味。然后取出不用,只留油。放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
5、加入半碗水,小火煮至沸腾。放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
6、保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
7、醒好的面擀成一张大薄片。
8、上面撒一层花椒面,倒上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
9、然后一层层叠起。叠好后成一个小方块,四周捏死。像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
10、将饼擀薄,要比平底锅大一些。
11、平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
12、以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
13、刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量,土家酱香饼制作完成。
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