1.做酸菜鱼使用什么鱼？

酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，自然离不开好的鱼。但是，选择什么鱼做酸菜鱼呢？酸菜鱼通常选用草鱼或鲫鱼，因为这两种鱼肉质细嫩、多刺少骨，而且易于去腥，非常适合用来做味道鲜美的酸菜鱼。

2.草鱼做酸菜鱼的优点

草鱼是重要的淡水鱼之一，它肉质细嫩，肉味鲜美，热量低，营养丰富，其含有的维生素、矿物质和蛋白质对于人体有很好的保健功效。在做酸菜鱼时，草鱼的肉质不仅耐煮，而且很容易入味，所以很多人都喜欢使用草鱼来制作酸菜鱼。

3.鲫鱼做酸菜鱼的优点

虽然草鱼是制作酸菜鱼的首选，但是有些人可能不太喜欢草鱼的鱼腥味。此时，鲫鱼就是不错的选择。鲫鱼的肉质也很细腻，新鲜的鲫鱼吃起来鲜美可口，而且鲫鱼脊椎骨附近焦糖色的鱼肉也是酸菜鱼锅底的必备要素之一。而且，鲫鱼鱼头、鱼骨煲汤也非常的美味。

4.总结

在选鱼时，草鱼和鲫鱼都是不错的选择，如果你喜欢味道更鲜美的酸菜鱼，建议选用草鱼；如果你对鱼味敏感，建议使用鲫鱼。无论用哪种鱼，烹饪时要注意调味和火候，这样才能做出一道正宗的酸菜鱼。