甜笋是需要进行焯水工作，因为生甜笋里面含有草酸和氰苷等物质。若是过量食用草酸会导致人体对钙质的吸收下降，焯水之后就能将这些物质去除，同时还能降低甜笋的涩口感，让它吃起来更加的美味。

　　烹饪甜笋需要焯水吗

　　新鲜的竹笋吃起来是非常美味的，它大多成熟在春季。营养丰富，食用价值比较高，不过一般新鲜的竹笋吃起来会有一股涩涩的味道，人们在吃的时候也更偏向于焯水之后再食用，那么这种烹饪方法是正确的吗?

　　甜笋在烹饪之前一般都是需要焯水的，因为生甜笋里面含有草酸和氰苷等物质。要是过量摄入草酸的话，会影响人体对钙质的吸收，而焯水之后就能去除，食用起来更加的安全放心，吃起来口感也没有涩涩的味道。

　　甜笋焯完水之后也不能立即炒制食用，需要放到凉水里面过一遍，因为刚经过沸水煮制之后的竹笋，受到冷刺激之后口感就会变得更加爽脆，这主要是利用热胀冷缩的原理，可以提高甜笋的口感。