1. 全麦粉和小麦粉是由不同类型的麦粒制成的，因此它们之间存在一些区别。全麦粉是由完整的麦粒（包括麦胚、麦鳞和麦芒）研磨而成，而小麦粉则是只使用麦胚研磨而成。

2. 全麦粉相对于小麦粉来说更加健康，因为全麦粉保留了麦粒的外层鳞片和胚芽，这些部分富含纤维、维生素和矿物质。而小麦粉则主要是由麦胚构成，其中纤维和营养成分相对较少。

3. 全麦粉相比小麦粉在烘焙领域有更加广泛的应用。全麦粉的纤维含量高，因此面团更容易发酵，可以制作出更松软的面包和蛋糕。而小麦粉由于纤维含量较低，一般用于制作精细的糕点或面条等食品。

4. 食用全麦粉相对于小麦粉对血糖的影响更小。全麦粉中的纤维有助于减缓食物的消化过程，使血糖平稳上升。而小麦粉则很容易被身体吸收，会导致血糖迅速升高。

综上所述，全麦粉和小麦粉之间的区别主要体现在对健康的影响、烘焙应用和血糖反应等方面。全麦粉更加健康且适用于多种烘焙制作，而小麦粉则在某些特定的糕点中更为常用。在选择麦粉时，建议根据个人需求和健康状况来合理选择。