白糖加热后会变色的原因
2024-04-09
白糖加热后会变色的原因
更新时间：2024-04-09 14:35:31 作者：知道百科
1、因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解。也会发生褐变反应。
2、焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类.小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。
更新时间：2024-04-09 14:35:31 作者：知道百科
1、因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解。也会发生褐变反应。
2、焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类.小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。