如何正确煮虾:冷水和热水的差异对煮虾的影响大,不正确的煮法导致虾肉变老且腥味重

更新时间:2024-01-13 11:22:01 作者:知道百科

如何正确煮虾?关键在于冷水和热水的差异对煮虾的影响。虾肉娇嫩,一不小心就会煮得老硬,而且腥味也会更加浓厚。正确选择煮虾的水温,可以保持虾肉的鲜嫩口感,同时减少腥味的散发。下面将介绍如何通过正确的水温来煮出美味的虾肉。

#来点儿干货#姑孰多紫虾,独有湖阳优。出产在四时,极美宜于秋。双箝鼓繁须,当顶抽长矛。鞠躬见汤王,封作朱衣侯。所以供盘餐,罗列同珍羞。虾肉,Q弹爽口,味道清甜鲜美,再加上营养丰富,是很多家庭餐桌上的常客。

无论是海虾,还是河虾,都富含丰富的蛋白质,不饱和脂肪酸,谷氨酸,糖类,多种维生素,烟酸以及钙、磷、铁、硒等矿物质。尤其是虾肉中的蛋白质含量是鱼、蛋、奶类食物的几倍甚至是几十倍,经常吃虾,不仅能补充人体所需的多种营养,还能增强法免疫力。

虾不仅美味好吃,营养丰富,适合烹调的方法也多。例如可以盐焗、可以油焖,可以煲汤,还可以蒸、煮、焖等等、但是,不管是哪种烹调方法,只有水煮虾的方式,才能让我们体验到虾肉Q弹口感,清甜鲜美的滋味。

但是,有不少网友问老于:为啥自己在家煮的虾,不仅虾肉吃起来又老又柴,腥味还特别的重!其实,煮虾也是有技巧的,尤其是冷水下锅煮和热水下锅煮,区别很大。很多朋友做不对,难怪肉质老,腥味重,下面就和大家详细地说说煮虾的技巧。

煮虾时:冷水煮和热水煮哪个好?

1、先说热水煮

很多朋友习惯使用热水煮虾,认为这样煮虾时间短。但是,这种方法是不对的!因为,不管是鲜虾,还是冻虾,如果是热水入锅,那么当虾入锅后,高温会使虾肉外层的蛋白质瞬间凝固,这样一来,虾肉中的腥味就无法释放出去;其次,由于受热不均匀,这样会导致虾肉外围又老又柴,内部却还没有熟透。所以,用热水煮虾是不对的。

2、再说冷水煮

大家一定要记住,煮虾时,一定要冷水煮虾。因为,去除虾肉中的腥味,主要就是通过蒸煮时,让这些腥味随着蒸汽散发出去。前面说了,热水会使虾肉的外层凝固,而冷水煮虾不仅可以让虾肉均匀受热,也能让腥味缓慢地释放出来。

很多朋友会问了:冷水煮虾,会不会把虾煮老了啊!其实,用冷水煮虾,只要开锅后再煮2分钟就可以了。这样虾肉不仅不老,还非常的Q弹紧实。

煮虾时:牢记3窍门

1、不要反复清洗虾

很多朋友买的是活虾,但是煮熟后却发现,虾头的颜色变黑了,甚至虾肉也不紧实Q弹了。总之,就是虾不新鲜了,总认为这是商家给虾做手脚了。其实,问题出在清洗的步骤上。虾对于温度十分的敏感,如果用水反复清洗,尤其是还用水浸泡,那么虾肉就会快速变质。

因为,虾属于高蛋白的食物,哪怕是刚死,体内也会快速产生大量的多酚氧化酶,而这种物质会催化酪氨酸代谢,从而使虾肉变软,时间稍长就会变质!而用水反复冲洗会导致大量的多酚氧化酶的产生,加速虾的变质,所以,洗虾时最多冲洗一两遍,冲洗掉泥沙即可,至于大家担心的细菌等问题,在高温烹煮下,都是不存在的。

2、香料不能放太多

还有很多朋友煮虾的时候,巴不得把家里的调料盒都倒入锅里。其实,煮虾的时候,若是活虾,只需要2茶匙食盐即可,若是冻虾,在加盐的基础上,再加入适量的葱段即可。这样煮出来的虾不仅肉质紧实,滋味也非常的鲜美。

小贴士:有朋友会担心,煮虾时加入这么多盐,会不会让虾变得很咸。其实,这个大可不必担心。首先,煮虾时加入盐可以起到杀菌的作用,其次,盐可以使虾肉变得更加的紧实,滋味也更加的鲜美,尤其是没有腥味。

——老于说——

以上就是关于煮虾的技巧,有喜欢吃水煮虾的朋友,不妨试试老于今天分享的窍门,保准让你煮熟的虾,Q弹紧实,吃起来清甜又鲜美!如果你喜欢老于的文章,请帮忙点赞、转发,让更多的朋友知道,这就是最暖心地支持!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

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