1. 红烧牛肉火锅是一道非常受欢迎的菜肴，其做法不仅简单，而且味道美味。以下是红烧牛肉火锅的具体做法。

2. 准备所需的材料，包括牛肉、火锅底料、豆皮、香菜、蘑菇等。对于牛肉，选用肉质鲜美、并且没有筋膜的部位，比如去筋膜的牛腱肉。

3. 将原料逐一处理，将牛肉切成薄片或者方片；豆皮泡水，待软后切成适口大小；蘑菇洗净切片，香菜洗净备用。

4. 开炉热水，将牛肉放入锅中焯水，去除血沫和杂质。焯完水后，过冷水将牛肉冷却并倒入碗中，以备用。

5. 锅中放底油后，加入适量的火锅底料翻炒至香味四溢，再倒入适量水，煮开后转小火慢炖10-15分钟，直至汤汁口感香浓并且入味。

6. 将泡好的豆皮和蘑菇慢慢加入汤底中，煮至半熟时加入牛肉，翻炒均匀，小火焖煮10分钟左右，让牛肉入味。

7. 最后，将香菜放入火锅中，撒上一些花椒粉和辣椒粉，即可食用。

8. 红烧牛肉火锅是一道经典的川菜，其做法繁简可控，可以根据自身口味自由搭配，但是基本步骤不变。希望大家可以按照上述步骤亲自尝试一下，制作出一份美味可口的红烧牛肉火锅。