1. 肉的选购

要做出嫩又颜色红的牛肉，首先要注意肉的选购。尽量选择红色鲜艳、有一定脂肪纹理的牛肉，新鲜度要保证。另外，各个部位的肉质和适宜的烹饪方式也需要搭配合理。比如，肉质柔软的瘦肉适宜用来煮牛肉汤，而适合煎炒的则是带筋的肉。

2. 浸泡

将选好的牛肉切成均匀的大小，然后用温水浸泡20-30分钟。这样可以使肉质更加饱满，同时能够去除一部分血水和异味。

3. 水煮、爆炒、炖煮3种方法

真正的牛肉红烧，慢炖数小时，是一种口感极好的方法，但我们也可以挑选方法更加简单、实现更容易的三种办法：

1）水煮法：先加入调料烧沸，然后放入切好的牛肉，煮熟后捞起备用。用热锅爆炒葱姜蒜等香料，倒入刚才煮好的牛肉，快速翻炒，最后淋上酱油等调料即可。

2）爆炒法：牛肉切片，先用淀粉和蛋清拌匀，再用辣椒油和盐腌制15分钟，最后把肉放入热锅，煸炒5分钟左右，直到变红色，并加入青椒等蔬菜，炒匀调料即可。

3）炖煮法：将用水浸泡过的牛肉放入加有料酒和酱油的大锅中，隔水炖煮3小时左右，加入蔬菜和调料，再炖10分钟左右即可。

4. 注意细节

不同方法需要注意的细节不同。例如，水煮法需要先将牛肉焯水去沫，而炖煮法则需要火候适中，不要煮得过久，否则会让牛肉变得柴老。另外，可以在烹饪过程中加入姜片、料酒等调料，增加味道和营养，但不要加过多，否则会盖过牛肉的原味。

5. 总结

通过上述的方法，我们可以做出嫩又颜色红、香气四溢的牛肉。当然，除了以上的技巧，心态也是非常重要的，做菜时一定要心平气和、耐心细致，相信你一定能做出完美的牛肉！