最近一项研究发现，三种蔬菜在过量食用的情况下会对人体的肝肾功能产生负面影响，并可能诱发癌症。医生提醒，菠菜、芹菜和茄子含有较高的草酸，过量摄入会增加肾脏的负担，导致肾结石。同时，其中的草酸和硝酸盐还可能对肝脏造成损害，增加癌症的风险。建议大家在膳食中适量摄入这些蔬菜，以保护肝肾健康。

蕨菜是美味野菜还是癌症诱发剂？

蕨菜， 又名拳头菜、猫爪、蕨儿菜、蕨苔、锅莲、龙头菜、拳菜、鹿蕨菜，口感上佳、营养丰富，且具有较高的药用价值，被称为“山菜之王”。蕨菜作为我国传统的绿叶食材，是很受人们欢迎的春季野菜。

但是所谓的蕨菜致癌，主要的原因是因为它含有一种叫做“原蕨苷”的物质，研究发现会提高胃癌和食道癌的发病率。这个物质在嫩芽部分含量最高。但是并不是说吃了蕨菜就会得癌症，任何离开分量、单论毒性的说法都是不负责任的。如果只是偶尔吃一次蕨菜，摄人的原藏苷含量其实非常低，人体又有自我调节的功能，完全可以控制原蕨苷对身体的不利影响。只要不是长期大量的吃就没事。

很多人喜欢吃烧烤，腌菜，高脂肪、高胆固醇食品等，都可能会致癌。而且还可以用些小诀窍，例如食用前先用沸水焯一遍，浸泡一段时间，期间多换几次清水，易溶于水的原蕨苷，能大大减少。另外烹饪时加点醋，也能让原蕨苷更易挥发。就能够安心地享受美味的蕨菜了。除了蕨菜之外，还有些蔬菜也要注意。

医生：这几种蔬菜要少吃，伤肝肾更致癌

1）苦葫芦

之前新闻就有过儿童食用苦葫芦之后休克的报道，葫芦有甜葫芦和苦葫芦，苦葫芦瓜与甜葫芦瓜外形相似但瓜腹部偏大且有些畸 形 ，其味苦且含有糖苷毒素 ，这种毒素受热不易破坏分解 。食用葫芦瓜糖苷毒素含量较高的葫芦瓜可导致中毒 ，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。

2）新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但食用后会在体内氧化成毒性很大的类秋水仙碱，轻则腹泻呕吐，重则肌无力甚至死亡，危害很大。所以食用新鲜的黄花菜一定要先用热水焯一下，再放在清水中浸泡2-3小时。

3）鱼腥草

鱼腥草其实是中药，又名折耳根，也有很多地方的人经常将其做成菜，对于这道菜，喜欢的人觉得很美味，不喜欢的人则避而远之，因为吃起来有特殊的腥味。

有研究认为，鱼腥草含有一定量的马兜铃酸，而这种物质，作为已知的最强致癌物之一，哪怕摄入极少量也可能引发DNA损伤，并导致多种癌症的出现。因此建议少吃鱼腥草。

结语

总之，多吃蔬菜对身体有益，但是食用蔬菜的时候也要注意选择健康食材，同时注意方法和量，尤其是以上几种蔬菜。

参考文献：

[1] 青丝,伍佩英.焯水、加醋，蕨菜吃起来更安全[J]. 康复, 2015, (10):32-32.

[2] 赵传堂,孙红丹.苦葫芦瓜中毒205例[J]. 中华儿科杂志, 1989, 27(3):181.

[3] 张桂军,陈伟;衣秀娟;陈明珍.1起苦葫芦瓜引起的食物中毒[J]. 预防医学论坛, 2004, 10(2):209-210.

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