小炸肉是一道很受欢迎的美食，其口感酥脆、香味诱人。而其中又以小炸酥肉最为出名。那么，如何制作一份美味的小炸酥肉呢？下面请看本文的详细介绍。

首先，我们需要准备好肉。一般情况下，我们选用猪里脊肉或者猪肩肉作为主料，因为这两种肉不但肉质鲜嫩，而且不会受到油腻味的影响。然后将肉切成约两厘米见方的小块，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料搅拌均匀，腌制15-20分钟，以便让肉入味。

其次，我们需要准备小麦粉和淀粉，将其按照一定比例混合均匀。然后将腌制好的肉块放入混合好的面粉中，用手揉搓，让肉上均匀地裹上一层面粉淀粉的糊状物，这样在煎炸时才能更容易地炸出酥脆的口感。

接下来，我们需要将锅烧热，倒入适量的油，大火加热。等到油热了以后，将裹好了面粉的肉块放入锅中，煎至两面金黄。需要注意的是，肉块在煎炸过程中不要过度搅动，以免面粉糊状物脱落，影响口感。

最后，我们将煎好的小炸酥肉捞出沥干油，撒上少量的盐和糖，搅拌均匀即可。这时候的小炸酥肉，外酥里嫩，肉质鲜美，香味四溢，非常适合作为小食或者小菜，下饭口感绝佳。

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