解析白色冰糖和黄色冰糖之间的三个关键区别
2024-01-15
更新时间:2024-01-15 16:26:01 作者:知道百科
冰糖作为一种常见的食品调味品,可以分为白色冰糖和黄色冰糖两种。从外观上看,白色冰糖晶莹剔透,一片片晶莹如雪,而黄色冰糖则呈现出一种琥珀色的温暖光泽。除此之外,白色冰糖和黄色冰糖在原料的选择、加工工艺以及食用效果上也存在着一些显著的区别。在接下来的文章中,我们将深入解析这两种颜色冰糖之间的三个关键区别。
冰糖是我们日常生活中,经常会用到的食材之一!但不少朋友去市场购买冰糖时,发现冰糖既有黄色的,也有白色的!那么问题来了,白色和黄色的冰糖到底有啥不同呢?其实,不少朋友只是认为它们颜色有所不同,用起来都是一样!所以,如果屏幕前的朋友,你就是这样用的,其实是不对的!
为什么呢?
别急,咱们不妨对比一下白色和黄色的冰糖,主要有3点,看完你就明白了!
第一点:工艺不同黄色的冰糖:这种冰糖,很多朋友也称之为老冰糖。它是采用甘蔗榨汁熬煮,再经过沉淀、静置,生冰和出冰等工艺制作而成。黄色冰糖在制作过程中不需要提纯,所以颜色带有蔗糖原本该有的颜色,而且在出冰后一般都是结成巨大的晶体!
白色的冰糖:目前使用最多的就是白色的冰糖,但是白色的冰糖又分为单晶冰糖和多晶冰糖!同样,白色的冰糖也是由蔗糖加上蛋白质为原料,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的单晶体和多晶体两种冰糖。在外观上,也是呈透明或半透明状。
说白了,白色冰糖在制作工艺上,不仅多了提纯脱色的步骤,还有单晶多晶的工艺!所以,白色冰糖的制作工艺更加的复杂!
第二点:用途不同白色冰糖:在日常烹饪中,我们经过会卤制或者红烧一些菜品,而白色冰糖最适合炒菜上色,也就是我们常说的糖色!
其次,由于白色的冰糖更容易融化,且纯度更高,所以,大家日常喝的花茶、菊花茶等都是使用白色冰糖来搭配的!因为这样既方便,味道又甜!
小贴士:之所以选用白冰糖上糖色,一是白冰糖熬制出来的糖色亮,且颜色漂亮!因为它的纯度高,且本身没有杂质!
黄色冰糖:虽说黄冰糖没有经过提纯脱色,但却保留了甘蔗的清香,在甜度上也低于白色冰糖!所以,黄冰糖最适合用来熬制汤类。比如:用黄色的冰糖熬制雪梨,这样熬制出来的冰糖雪梨,味道清香,甜度又不是特别高,所以才适合我们日常食用!
第三点:营养不同虽说,都是采用甘蔗为原料制作的,但由于各自的工艺不同,所以它们含有的营养也是略有不同的!白色冰糖的甜度高,但在提纯及脱色的过程中,使得本身的营养也被过滤了很多!而黄冰糖虽说工艺简单,但在制作时甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多,所以黄冰糖的营养要比白冰糖略高一些!
冰糖里面有根绳卫生吗?相信很多朋友发现,无论是黄色冰糖还是白色冰糖,只要是多晶体的冰糖,经常会发现里面有根绳!不少朋友认为这样的冰糖是不卫生的!其实,是你误会了!
之所以这么说,是因为多晶体的冰糖在制作上有生冰的工艺步骤,就是在容器中放入一根无菌的棉绳,然后再放入糖液,经过一周的时间静置后,糖液便会围绕棉绳结晶!
刚开始结晶时,这根棉绳是可以抽出来的,有时候抽的晚了,就被冰糖粘住了,所以,各位朋友今后再遇到这种冰糖,可以放心食用!没问题的!
——老于瞎叨叨——
以上就是和大家分享关于白色冰糖和黄色冰糖的不同之处,说到这里,忽然想起小时候,妈妈坐在炕头前,手里拿着一大块冰糖,用刀背敲啊敲的,敲下一块塞到我嘴里,那叫一个甜啊!光阴似箭,如今已换成我给女儿熬冰糖雪梨喝!虽说就是一块小小的冰糖,但其中的滋味除了甜,还承载了几代人美好的回忆!