1. 红烧鱼做法的窍门是什么？红烧鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴，融合了南北多种烹饪技巧，是一道具有地域性的传统美食。红烧鱼做法有很多，但是如果想要做出美味可口的红烧鱼，下面介绍几个窍门。

2. 第一个窍门是选择新鲜的鱼，因为只有新鲜的鱼肉才能做出美味的红烧鱼。选择新鲜的鱼要看看鱼眼是否明亮，鳞片是否有光泽，鱼肉是否有弹性。而且鱼不要太小也不要太大，一般约为1斤左右最合适。

3. 第二个窍门是切好鱼块要先炸一下，这样可以增加鱼肉的鲜味和口感，每一块炸到表面金黄即可。同时油温也要掌控好，温度不宜过高过低，约在160度左右即可。

4. 第三个窍门是制作好红烧鱼酱汁，这是决定红烧鱼味道好坏的关键。酱汁的制作要用到姜、葱、蒜、沙姜、料酒、酱油、生抽、老抽、盐、白糖等调料，调配出酱汁后，要倒在炒好鱼块上。另外，也可根据自己的口味调整酱汁的配方，增加一些自己喜欢的调味料。

5. 第四个窍门是焖制好红烧鱼，方法是将调好的酱汁倒在炒好的鱼块上，放入锅中焖制。焖制时，火要慢，时间要长，这样可以锁住鱼肉的鲜味和营养，同时酱汁也能渐渐地渗入到鱼肉中。

6. 红烧鱼做法的窍门有很多种，但是以上介绍的这几个景点是比较基础和重要的，如果能掌握好这几个窍门，就可以轻松做出美味的红烧鱼了。