炖排骨汤是中国传统的美食之一，它以其鲜美的味道和肉质的嫩滑而受到人们的喜爱。而要制作出一道口感独特、肉质鲜嫩的炖排骨汤，有一些简化法则需要遵循。首先，选择新鲜的排骨是制作好汤的关键。鲜肉质细嫩，汤汁才能更加浓郁，口感才能更加鲜美。其次，炖煮的时间也非常重要。煮时间过长会导致排骨过烂，味道失去原有的鲜美，而煮时间过短又无法达到肉质的嫩滑口感。综上所述，简化炖排骨汤，突出鲜肉嫩好味道的制作法则可谓是新鲜排骨的选择和炖煮时间的合理控制。

进入夏天要多喝汤，解渴补充水分的同时，又可以借助一些食材的功效来去除湿气，而且有减肥需求的朋友，可以在饭前先喝一碗汤，有助于减少主食的摄入，对减肥有一定的帮助。但是前提是你做的汤得足够好喝！

以排骨汤为例，必须炖得足够鲜美，肉质口感要嫩，才能给你带来更佳的食用体验，今天就来简单说说炖排骨汤时需要掌握的窍门，总结为“3料不加，3步要做”，保证你炖出的排骨汤汤鲜肉嫩，香而不腻！

——3料不加——

1.味精类调料不加：有句话说得好：“好厨师，一勺汤”，以前没有味精这一类调味品的时候，厨师全凭自己熬的高汤来给菜肴提鲜增味。

这是因为新鲜的肉和排骨在经过久炖后，自己就会释放出“谷氨酸钠”这一类的鲜味物质，味精和鸡精的主要成分也是“谷氨酸钠”，在炖好的排骨汤中再加味精和鸡精就多此一举了，而且容易物极必反，出现一些不好的味道！

2.生抽，老抽，蚝油一类调料不加：生抽和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不用，一则颜色较深，容易是汤色混沌，二则这3种调料也是“提鲜”调料，用在自带鲜味的汤水中就多余了。

3.八角桂皮花椒一类香料不加：这3种香料的作用之一就是去腥提味，去腥的原理就是利用它们强大的气味把腥味物质“遮盖住”，但是在遮盖的同时也会将汤水的鲜味遮盖住，使汤水的鲜味大大减少的同时多出很大的“香料味”，因为没有其他辅助调料的把控，这些香料味就显得特别“重”，重到让你没有一点食欲。所以这一类的香料不能加！

——4步要做——

1.排骨要清洗和浸泡：分两步，“清洗”和“浸泡”。清洗排骨很多人都是用清水冲洗的，这里教大家一个窍门，再洗排骨的时候加一勺干淀粉进去一同搓洗，这样可以利用淀粉水的吸附力，很快速的把排骨中的血污和杂质吸附出来，而后再用清水洗净即可。

而后再是浸泡，把排骨放入清水中泡一个小时，还可以进一步地把排骨中的血污清除，最后你会发现原本鲜红的排骨已经发白了，经过如此两步操作，可以很好的为排骨去腥和清洁。

2.需要焯水：其实需不需要焯水也分情况，如果肉质较为新鲜则不焯水也可以，只要在炖汤的时候将汤水表面的泡沫打捞干净即可。

如果肉质不是那种极品新鲜货，可以通过焯水来去腥去异；但是必须凉水下锅，加入葱姜，开大火煮至大开的时候淋入料酒来去腥，同时也要把表面的血沫清理干净，排骨捞出后还要用温水冲洗干净，因为有很多血沫会沾附在排骨上。

3.加开水炖汤：炖排骨汤不单单是为了喝汤，吃肉也是一方面，所以肉质好不好也很重要，上文说焯水后要用“温水”而不是凉水冲洗排骨，就是为了防止刚捞出的热排骨遇到凉水而收缩，使肉质不佳。

同理，排骨再次下锅也要用热水或者开水来炖，一则也是保证口感不柴，二则排骨遇热可以使外部进一步凝固，使鲜味物质被“固定”于内部，这样最后吃肉的时候才会更香更嫩！

4.最后加盐：这是老生常谈了，炖肉汤和排骨汤的时候一定要最后加食盐。因为加盐过早的话，食盐的渗透压会使肉质过早脱水，炖到最后的肉质就会很柴很硬，在出锅前10 —15分钟后再加盐，保证肉质鲜嫩的同时也不影响入味！

下面就用以上的技巧，为大家分享一个夏天很适合喝的“冬瓜排骨汤”的做法。

【食材】

排骨2斤左右，冬瓜600克左右，葱姜，料酒适量，食盐

【步骤】

第一步：排骨中加入一勺干淀粉，再加入清水足量，拌匀后洗一洗泡一泡，而后再用清水冲洗干净，再加入清水浸泡一个小时，捞出后控干水分待用。

第二步：冬瓜一块洗净后去瓤再切成大块待用，注意此处的冬瓜皮不用去，其祛湿的效果更佳，而且可以保证冬瓜久煮而不烂。

第三步：排骨凉水下锅，加入葱姜适量，大火烧开后淋入少许料酒去腥，煮3分钟左右，把水面的血沫全部打捞干净，捞出后再用热水冲洗干净待用。

第四步：另烧一锅开水，把排骨下锅，加入葱姜适量，把切块的冬瓜块也加入其中，加盖炖煮40分钟时间，时间到后加入食盐调味，再炖煮15分钟即可出锅。

——阿胡有话说——

还是那句话“再简单的菜肴也有烹饪技巧”，被砍炖个汤那么简单，其实有很多的忌讳和窍门要知道，如此才能炖出一份能够滋润心窝，温暖肠胃的好汤！

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以上就是简化炖排骨汤，突出鲜肉嫩好味道的制作法则的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多简化炖排骨汤，突出鲜肉嫩好味道的制作法则相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。