1. 首先，选购新鲜的大虾非常重要。新鲜的大虾表皮鲜艳，并且没有异味。购买时通常会看到虾肉上的一条黑线，这是虾肠，需要用刀割开，清除掉。

2. 接着，为了让大虾炒出来更加鲜嫩，需要对大虾进行腌制。将大虾加入少量盐和淀粉，用手抓匀，静置约10分钟。这样，淀粉会渗透进虾肉中，保持虾肉嫩滑不失口感。

3. 加热油锅，待油温升高后，放入大虾进行煸炒。一般情况下，每次煸炒的时间不应该超过两分钟，否则虾肉会变老，口感会变硬。如果大虾不是很新鲜，也可以事先用冰水浸泡，这样也可以保持大虾的鲜嫩口感。

4. 煸炒大虾时，可以依个人口味加入一些调料。例如，葱姜蒜等辅料的使用可以增加大虾的口感和香味。同时，糖和少量味精也可以提升大虾的味道。

5. 最后，上盘前记得加入少许的白胡椒粉，这样可以去除虾的异味，同时更能够增加大虾的香气。

总结：选购新鲜大虾、腌制大虾、快速煸炒、注意调味、并加入白胡椒粉，这是炒出嫩滑鲜美的爆炒大虾的关键步骤。希望以上的小Tips可以帮助各位更好地烹饪出美味的爆炒大虾。

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