选一只三黄鸡清理干净，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。葱切葱花，姜切片，汤锅里加入三黄鸡，加葱姜和料酒拌匀，锅里加清水没过三黄鸡，大火烧开，继续煮20分钟，关火焖5分钟，煮好的三黄鸡捞出，冷却，鸡肉抹上香油，剁成块，姜和葱头剁碎，加香油、白糖和酱油拌匀，做成料汁即可。

　　白切鸡怎么做

　　材料

　　三黄鸡1只，酱油15克。葱1段，姜15克，料酒2汤匙，香油10克，香菜2根，红葱头1个，白糖3克

　　白切鸡的正宗做法：

　　1.选择一只三黄鸡，清理干净之后，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。

　　2.葱切成葱花，姜切片。

　　3.准备一个汤锅，将清理好的三黄鸡放进去，加上葱姜和料酒搅拌均匀。

　　4.在锅里加入清水，清水要没过三黄鸡。

　　5.开大火烧开，然后继续煮20分钟左右，关火焖5分钟。

　　6.将煮好的三黄鸡捞出，放冰水中冷却。

　　7.鸡肉抹上香油，剁成块。

　　8.姜和葱头剁碎，加入香油、白糖和酱油，搅拌均匀，做成料汁即可。

　　小贴士：

　　做白切鸡，最好选择现杀的三黄鸡，重量在1.8到2斤的童子鸡最好。

　　三黄鸡在做之前，一定要加葱姜和料酒腌制一下。目的是去掉鸡肉的腥味。

　　鸡肉一定要放在冰水中冷却，这样迅速冷却之后，鸡肉更加的好吃。

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