在购买冰糖时，我们常常面临一个抉择：白冰糖还是黄冰糖？然而，经验丰富的干货店老板却告诫我们，这两者之间存在着巨大的区别，切勿盲目购买。白冰糖和黄冰糖在外观上虽然相似，但其制作工艺和糖化程度却存在明显差异，从而对其风味和用途产生了影响。对于想要选购适合自己需求的冰糖而言，了解这两种冰糖的具体特点和区别是至关重要的。让我们一起来深入了解，选择适合自己的冰糖。

冰糖可以直接吃，也就可以兑开水喝，我们平时做菜也经常用到冰糖，比如冰糖炖雪梨、冰糖银耳汤等，还有做红烧肉或者卤肉会用冰糖来炒糖色。平时不管是在干货店还是超市，最常见的冰糖就是白色的冰糖和黄色的冰糖。以前的人说白色的冰糖比较好，因为去了杂质，但是现在的人却说黄冰糖更好，因为是古法熬制的，那么究竟该买哪一种冰糖呢？我之前也不知道，有一次买冰糖的时候跟一个干货店老板聊天，才知道两者差距这么大。

颜色不同

这是两者最大的差别，而且一眼就能看出来。白色的冰糖是现代工艺的产物，它是单晶冰糖，颗粒比较小且均匀，在使用的时候更好掌握它的量，而且颜色雪白，没有杂质，看起来更干净。黄冰糖就属于多晶冰糖了，这种冰糖是传统工艺做出来的，所以很多人叫它老冰糖。这种冰糖的特性就是比较大块，需要自己敲成小块来用。

工艺不同

首先要肯定的一点就是不管黄冰糖还是白冰糖，都是用白糖为原料，经过溶解、清净和重结晶而成的。并且两者的化学成分并没有太大的区别。但是两者的工艺存在差别，白冰糖是上世纪六十年代出的新型冰糖，其生产工艺为分档而成。黄冰糖是传统工艺，其生产工艺为吊线法冰糖和盆晶法。

甜度不同

就甜度上来讲，黄冰糖没有白冰糖那么甜，所以黄冰糖比较适合用来做甜水，比如银耳汤、绿豆汤或者雪梨汤等，喝起来甜而不腻，比白冰糖更清爽。白冰糖融化更快，而且甜度高，更适合用来炒糖色或者做拔丝类的菜品。

很多人应该最关心的是两者的营养价值究竟是否相同，现在没有具体的证据证明两者在营养价值上有区别。所以大家在选购的时候根据自己的需求来选择就可以了。现在的人都追求传统的做法，所以近几年黄冰糖深受人们的追捧。利益当前自有勇夫，一些不良商家为了追求利益，把白糖提炼后的糖渣压缩后当做黄冰糖来卖。所以并不是所有的黄冰糖都是好冰糖，有些黄冰糖可能是假冰糖。

大家在买黄冰糖的时候一定要仔细观察，如果冰糖没有非常明显的棱角，而且晶体部分看起来比较模糊，透明度也不好，这样的黄冰糖多半是假冰糖，最好不要买。记住一个原则：一分钱一分货，过分廉价的黄冰糖多半是有问题的。

我们平时买冰糖都是买得比较多，因为冰糖保质期比较长。但是冰糖很容易吸水受潮，所以一定要放在阴凉通风的地方，最好是用密封罐子装起来，防止空气进入。如果发现冰糖已经受潮出水，这时候就要用电风扇吹干或者放到太阳下暴晒到干燥为止。如果冰糖出水严重，这样的冰糖说明已经受潮很久了，受潮后的冰糖非常容易滋生细菌，所以最好就不要食用了。

综上所述，不管是黄冰糖还是白冰糖，只要不买假冰糖就行。至于究竟哪一种冰糖更好，根据自己的喜好和用途来买即可。你还知道黄冰糖和白糖的哪些区别呢？欢迎在评论区留言交流哦。如果本文对你有用，欢迎转发、收藏。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

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