1. 驴肉饺子是一道具有浓郁北方风味的传统美食，迷人的香气和独特的口感吸引了无数食客。然而，驴肉本身具有一些膻味，有时可能会影响到食材的口感和品质。要调馅去膻，我们可以采取以下几种方法。

2. 首先，选购新鲜优质的驴肉是调馅去膻的关键。新鲜的驴肉应该是肉味鲜美，没有异味的。尽量选择肉色鲜红，肉质细嫩的驴肉，这样做出的饺子才能保持鲜美的口感。

3. 其次，为了去除驴肉的膻味，可以在调馅的过程中添加一些辅料来中和。例如，我们可以加入一些姜末、葱末和蒜末，这些调味品具有较强的去膻能力。将这些辅料剁碎后和驴肉一起搅拌均匀，让香味和膻味混合，从而达到平衡的口感。

4. 另外，酱油和料酒也是提升驴肉饺子味道的好帮手。适量的酱油和料酒可以调和驴肉的膻味，增添饺子的香气和鲜美度。在调馅的时候，逐渐加入适量的酱油和料酒，搅拌均匀后，再慢慢加入其他调料，可以使驴肉的膻味得以降低。

5. 此外，驴肉还可以与其他食材搭配，共同调馅，进一步降低膻味。例如，将驴肉剁碎后与猪肉、饺子菜等混合搅拌，不仅可以增加饺子的肉香味，还可以有效地去除驴肉的膻味。这种混合调馅的方法不仅可以去膻，还可以丰富饺子的口感和层次。

6. 综上所述，要调馅去膻，我们可以选购优质的新鲜驴肉，添加姜末、葱末、蒜末等调味品，适量加入酱油和料酒，或者与其他食材搭配调馅。这样做出的驴肉饺子口感鲜美，膻味得到很好的控制。