炸鸡腿是一道平常的家常菜，但想要做到外酥里嫩，就需要掌握一些关键技巧。首先，选用好的鸡腿肉是非常重要的，最好选择光泽度好、脂肪分布均匀的肉。其次，在面粉里加入适量的淀粉或玉米粉，可以增加面粉的粘性，让食材更容易裹上面糊。最后，在油温控制上也要注意，过高的油温会让鸡肉外皮瞬间炸焦，内部却还未熟透。2. 掌握了这些基础技巧之后，我们可以尝试以下改进方法来让炸鸡腿更加外酥里嫩。首先，可以在面粉里加入一些泡打粉和少量的白醋，这样可以增加面糊的松软度和蓬松度，让炸出来的鸡肉更加蓬松酥脆。同时，还可以将鸡腿用牙签扎上几个小洞，这样可以让鸡肉更容易入味，炸出来的口感更加嫩滑。3. 另外，炸鸡腿的腌制也是关键。在制作鸡腿之前，可以先将鸡肉腌制30分钟到1小时，加入适量的盐、料酒、葱姜蒜等调味料，这样可以大大增加鸡肉的香味和口感。腌制的时间不宜过长，否则会让鸡肉的口感过于柔软，挂面糊容易脱落。4. 最后，在炸鸡腿时，要注意油温的控制。一般来说，油温控制在150℃-170℃之间最为适宜，鸡肉下锅时不宜过多，不要让鸡肉之间贴在一起，否则容易出现不熟而内部还有血水的情况。炸好后，记得用厨房纸巾将多余的油脂吸干。总之，要想让炸鸡腿更加外酥里嫩，关键在于选材、面粉松软、腌制入味和油温控制。掌握这些技巧之后，相信你一定能做出完美的炸鸡腿，让你的家人和朋友都惊叹不已！

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