1、土豆400克，鸡蛋2个。油适量，盐1勺，姜适量，蒜适量，葱适量。

2、土豆洗净，切成细丝。

3、将土豆丝放入盆中，并放一小勺盐，浸泡一段时间。

4、鸡蛋2个打入碗中。

5、红干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。

6、将鸡蛋打散，加适量水后搅匀。锅中油烧热后倒入鸡蛋炒。

7、鸡蛋炒成块后盛入碗中。

8、炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆一下。

9、接着倒入泡好的土豆丝翻炒。

10、放入事先调好的料汁（生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调成）。

11、再放入炒好的鸡蛋翻炒一会，加适量盐、味精炒匀。

12、关火后撒上香菜末，装盘即可。