水煮皮皮虾是一道具有地方特色的美食，特别是在重庆一带，十分受欢迎。想要做一道地道的水煮皮皮虾，关键在于选用新鲜的虾，做好调料，以及注意火候掌握等方面。2. 材料准备：新鲜皮皮虾500g，生姜适量，葱适量， 青蒜适量，干辣椒6-8个，花椒适量，豆芽适量，盐、白糖、生抽、鸡精、料酒、香菜、鸡蛋清、淀粉、油各适量。3. 虾的处理：将新鲜的虾剥壳后，清洗干净，加入少许盐和料酒腌制15分钟，使虾身呈现红色。4. 调料制作：将葱姜切碎备用，准备一把锅，烧热油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味后捞出备用，再将姜葱煸炒至出香味，待炒至金黄色后，加入适量的盐、鸡精以及生抽，搅拌均匀备用。5. 烹饪方法：首先将豆芽焯水，放入装有姜葱调料的锅内煮沸后，加入焯好水的豆芽、皮皮虾，小火烧至虾身呈现成卷曲状态并变成红色，用捞勺将虾捞出，放入碗内备用。6. 最后的搭配：将皮皮虾汤装入盘内，放上捞出的虾，再布置适量的青蒜和香菜，以及蛋清和淀粉调成的浆汁，淋上热油即可食用。7. 水煮皮皮虾烹饪方法简单，但要做好，需要掌握火候，调料搭配以及虾的选用等方面。不仅要做出美味的口感，还要保证健康安全，千万不要忘记注意个人卫生，以免影响口感和健康。

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