1. 凉菜是夏天餐桌上的一道美味佳肴，但很多朋友在制作凉菜时会被凉菜的变色问题所困扰。为了解决这个问题，我们可以通过以下几种方法来做凉菜不变色。

2. 首先，可以用盐水焯烫的方法来避免凉菜变色。在准备好要制作的凉菜食材后，可以将食材放入开水中焯烫一下，然后再用冷水冲洗，这样可以使食材的鲜绿色得以保留，避免变色。

3. 其次，可以用醋浸泡的方法来保持凉菜的颜色。在准备好要制作的凉菜食材后，可以将食材放入淡盐水中泡一会，然后再将淡盐水换成醋水继续浸泡一会，这样可以保持食材的颜色不变。

4. 第三种方法，可以使用柠檬汁来保鲜。将柠檬挤成汁后，可以将食材放入柠檬汁中浸泡一会，这样可以不仅可以保持食材的颜色不变，还能为凉菜增添柠檬的清新味道。

5. 此外，在制作凉菜时，还可以使用酱油进行腌制。将食材切片或切丝后，用适量的酱油腌制一段时间，这样可以使食材保持原色不发生变化。

6. 总结：凉菜的颜色变化是因为蔬菜中的酶氧化作用导致的。通过使用盐水焯烫、醋浸泡、柠檬汁浸泡和酱油腌制等方法，可以有效地避免凉菜变色的问题。选择合适的方法，制作出色彩鲜艳、口感清爽的凉菜，为夏天增添一份美味。