羊肉是冬季过年期间重要的食品，也是我们平时家庭聚餐的重要一道菜肴。如何保证羊肉的新鲜和美味呢？以下是羊肉保鲜技巧，供大家参考。

购买羊肉时，我们应该选择新鲜的羊肉。新鲜的羊肉颜色鲜艳，肉色红润亮丽，表面没有暗沉斑点。在肉质上，新鲜羊肉肉质细嫩有弹性，切口清晰明亮。在闻味方面，新鲜羊肉应该没有异味，无腥臭味。

如果不打算立刻烹饪羊肉，我们需要储存羊肉并保持其新鲜。将羊肉放到密封袋中，用保鲜膜密封并放到冰箱中冷藏。新鲜的羊肉可以在冷藏的环境中储存3-5天。

要保证美味的羊肉，我们还需要牢记羊肉肉质变化规律。在切割羊肉之前要让羊肉先稍微回温，再进行切割和烹制。在储存期过去后，羊肉会慢慢变质，变硬变腥，影响到口感。所以在储存期过后，我们建议把羊肉半解冻再进行烹饪。

在烹饪过程中，我们可以使用白醋、料酒等佐料来消除烹饪产生的异味，并且加入生姜、大葱等佐料提高口感。在烹饪完毕后，可以加入香葱、花椒等辅料来调味提鲜。但是我们需要注意的是，在烹饪前我们应该先将羊肉浸泡在盐水中15至30分钟消毒。

如果您还想要更好的羊肉口感，可以使用牛奶来加工。用酸牛奶来浸泡或腌制羊肉不仅能去腥留鲜，同时还能增加其鲜嫩度，使其口感更为柔软。

以上是羊肉保鲜技巧的一些方法，希望对大家有所帮助。