最近央视的一项实验揭示了肉类冷冻保存期限及反复解冻对细菌生长的影响。实验结果表明，长时间的冷冻保存会降低肉类中细菌的数量，但经过反复解冻后，细菌会重新繁殖，对人体健康构成潜在威胁。这一发现引发了公众对冷冻肉品安全性的关注，也提醒我们在判断肉类的安全性时要格外谨慎。本文将深入探讨肉类冷冻保存期限及反复解冻对细菌生长的具体影响，并提供相关的防范措施和建议。

有时间就去翻翻冰箱，看看里面有没有被你遗忘掉的肉。

有一些家庭会一次性买很多鸡肉、牛肉储存在冰箱里，结果“买肉如山倒，吃肉如抽丝”，过两三天就把这些肉给忘了。

再次发现这些肉时，很多人会犹豫要不要扔掉：都冻一年半载了，不就变成“僵尸肉”了吗？还能吃吗？

其实在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感变差，肉质营养也流失了。

一、冰箱里的肉冻多久就不能吃？

很多家庭的冰箱里，总有那么一两块“千年冷冻肉”。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授表示，不同类型的肉，能够冷冻保存的时间不同，一般来说，家用冰箱存放半年的肉，其肉质和口感都大打折扣。

对于冷冻食品而言，前期处理决定了它们的冷冻期限，例如新鲜鱼肉，不处理就冷冻最多只能保存1-2个月，但经过科学处理后冷冻，可以延长至半年。

科学冷冻肉类，也十分讲究方法。

对于家禽、海鲜、河鲜等，应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类需清洗掉表面的细菌，再存储。所有食品在冷冻前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，防止水分损失。

理想状态下，冷冻肉应在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温储存。

按照上述方法科学冷冻，不同的肉冷能够保存多少时间呢？小九总结出一张表，方便大家查看：

二、长期吃冷冻肉对身体会有什么影响？

冰箱不是“灭菌室”也不是“保鲜室”，肉类的冷冻时间过久，在安全、营养方面也会大受影响。

1、对身体影响

加速衰老：冷冻室无法阻止脂肪和蛋白质的氧化过程，只要放置多一天，肉质变差一点。久冻肉不仅风味变差，氧化产物增多，人食用后也会加速衰老的氧化速度。胃肠疾病：据临床统计，炎症性肠病患者中，约30%的患者习惯吃冰箱里存放时间长的食物。增加患病几率：过期的冷冻肉中也会滋生病毒、细菌等微生物，而高温烹煮只能杀死微生物，无法消灭其有毒代谢产物，人食用后对身体有害。

图源：央视

2、解冻得不好也会影响健康

冷冻肉反复解冻，很容易被李斯特氏菌等微生物污染。这种细菌对不良环境的耐受力强，即使是-20℃的极寒环境，也能存活超过一年的时间。

如果解冻严重，温度回升，微生物会在“温床”上不断繁殖，食用这些肉类就会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

三、冰箱冻肉不可反复解冻

最近网络上传言：冷冻肉反复解冻，细菌暴增15倍！是真的吗？

针对冷冻肉反复解冻的问题，央视曾进行过一次实验，结果证实了细菌大量繁殖的说法。

图源：央视

没错，冷冻食物确实不宜反复解冻。

首先，如果食品反复解冻，食物本身的组织水分也会反复结冰，冰晶越大就越会破坏食物细胞，造成营养流失。

其次，低温只是抑制细菌，并非杀灭。有研究发现，多数食品上的细菌只需20分钟就可复制一次，而反复解冻时，细菌会呈指数型增长。

另外，在反复冻融过程中，食物组织内的活性物质会暴露在高浓度细胞液中，时间过长，就会发生不可逆反应。

食用了这样的肉，很难保证身体不出现问题。

延展：3种方法教你吃“新鲜”冻肉

大家都知道，肉最好吃新鲜的，但有时遇到特殊情况，不可避免地会储存一些冻肉。那么，有什么办法可以让冷冻肉保持新鲜、健康呢？下面3种方法，赶紧收藏。

解冻

把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒装好，放在冷藏室解冻。

腌制

解冻后，将肉切片或切丝，先加入少许盐、料酒提鲜，再放入蛋清，淀粉抓匀锁住肉汁，腌制后的肉质，口感会更好。

炒

翻炒至肉色发白时把肉捞出来，控油；等菜炒到8成熟后，再放入肉快速炒几下，这样的口感也会更嫩。

还有人担心超市里买的冷冻肉是否安全，其实我国的生鲜冷链已经很先进，这些产品大多经过科学存储并分割，检测合格。我们从超市买回家后，如果能及时放入冰箱冷冻，还是可以存放的，大家也无需过于担心。

参考资料：

[1]冰箱里冷冻肉放多久就不能吃了？一张表就搞清楚了！.生命时报. 2019-03-01

[2]【健康】这种肉毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！.人民日报. 2017-12-17

[3]怎样吃最“新鲜”冷冻肉？一表读懂5类冷冻食品的保质期.新华社.2018-03-03

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