杀鸡最好不要先剁鸡头，那样鸡血不仅会留得很慢。凝固在鸡肉里，导致鸡肉会变黑，还会使鸡抽动身体的时间变长，这两者都会影响到鸡肉的肉质及口感。杀鸡的精髓就在于割喉，鸡喉处有大动脉，能够快速将鸡血放完，从而不会影响鸡肉的口感。

　　杀鸡的时候为什么不先剁鸡头

　　逢年过节的时候，桌上都会有一道鸡肉菜。现在很多市场都规定是不能宰杀活禽的，不过在农村地区，一直都有宰杀活禽的传统。杀鸡并不是我们想象中那么简单，也是有技巧的。杀鸡最主要的就是割喉放血，没有杀过鸡的人一定疑惑，为什么不直接一刀剁了鸡头呢？

　　杀鸡熟练的人，就会同时揪着鸡的双翅和鸡冠，使鸡的脖子露出来，然后一刀见血。那为什么杀鸡的时候要先割喉呢？鸡的脖子跟我们人的一样有大动脉，一刀割喉，出血很快，鸡就不会抽动得太久，以免影响肉质。如果说是不割喉，先杀别的地方，鸡血管中的血就会凝固在鸡肉当中，以致鸡肉变黑，也会影响肉的口感。

　　在杀鸡割喉时要将鸡倒挂起来，这样可以使鸡血更快放完，也避免血流到鸡肉中。割喉的地方准确是在鸡脖子上鸡毛绒细的地方，将毛拔掉就可以杀鸡了。只要找准地方，杀鸡也并不是一件难事。