1. 手动打发蛋白要求：

要想打发出充分的蛋白，蛋白本身是需要新鲜的，用超市买回来放几天的蛋白质量和新鲜的蛋白是有很大区别的。另外，在制作蛋白时，容器和搅拌器都需要干燥，否则也会影响蛋白打发的效果。

2. 手动打发蛋白的技巧：

第一，准备好搅拌的容器和搅拌器，保证干净干燥。

第二，将冰箱中存放的蛋白取出，等待室温下回到15℃以上再打发。

第三，将蛋白倒入搅拌盆中，先以低速度搅拌，使蛋白开始泡沫化，然后逐渐加快搅拌速度，直至出现小泡，之后在加入适量白醋或柠檬汁，可以增强蛋白质的稳定性。

第四，当蛋白质全部打发起来，出现硬性的几乎不会散开的尖角泡沫时，即可停止搅拌，并加入糖粉继续搅拌，最后再打发30秒左右即可。

3. 注意事项：

如果蛋白制作过程中出现油脂或水分，就需要重新开始，否则蛋白质会变形。同时，蛋白加热时间也不可过长，否则也会影响蛋白的品质。

手动打发蛋白需要一定的技巧和耐心，只有在多次实践中不断琢磨总结，才能够打出蓬松、稳定的蛋白泡沫，为美食佳肴带来更加出色的口感和色彩。