中国古代宫廷佳肴一直以色香味俱全而闻名，而其中有一类植物被称作皇帝菜，被赋予了尊贵的身份。这些植物不仅在宫廷中备受宠爱，更是令人向往的美味佳肴。皇帝菜以其独特的味道和营养价值而备受推崇，成为了宫廷盛宴中不可或缺的一道珍馐。其丰富的口感和精致的烹饪方法深受皇帝和贵族们的喜爱，传承至今，仍然被珍视为中华料理中的瑰宝。

所以我们中国的古代常常在宫廷里用作御膳，被称为黄帝菜。

这种植物就是现在这个季节较为常见的当季蔬菜。

它的学名叫茼蒿，有着蓬蒿、蒿菜、菊花菜、蒿子杆...等众多别名。

长形羽状分裂互生叶的它属于桔梗目、菊科。

通常高约二、三尺，开的黄花和白花的形状很像野菊花，因此也就被称为菊花菜。

茼蒿的茎光滑无毛或几乎光滑无毛，可长到70厘米之高，通常不分枝或者从上部开始分枝。

茎基部所生的叶在花期枯萎，茎中下部所生的叶二回羽状分裂，无柄，长8-10厘米，呈长椭圆形或长椭圆状倒卵形。

其中一回为深裂或几全裂，侧裂片4-10对。

二回为浅裂、半裂或深裂，裂片卵形或线形。

据相关中医中药书记载，茼蒿性平，味甘、辛，无毒，有着安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的功效。

尤其是茼蒿既有蒿之清气和菊之甘香，所以既可用来作中草药，也能当作蔬菜。

由于茼蒿的花总苞径达1.5-3厘米，有着4层的总苞片，开放时极像野菊花，有着相当的观赏价值，因此茼蒿还可作为花卉栽培。

茼蒿属于半耐寒性植物，对光照要求并不严，一般以较弱光照即可。

其属短日照蔬菜，在冷凉温和的环境下，就能很好地生长。

一旦在长日照条件下，很快就会开花结籽。

茼蒿虽然在中国已经有了九百多年的栽培历史，分布在我国南北很多地方了，但它的原产地却是地中海。

茼蒿一共有着两个主要品种，一种叶片相对会大一些，称为大叶茼蒿，主要在南方地区栽培为多。

另一种叶片相对会小一些，称为小叶茼蒿，主要在北方地区栽培为多。

茼蒿既可以洗净清炒，也能够用水焯熟之后做冷盘。

还能够与肉、蛋共炒，提高维生素A的吸收率。

不过，茼蒿最为原味而好吃的烹调方法或许就是和着红薯淀粉一起一勾芡着炒。

具体的做法是首先在一小碗中倒入两汤勺红薯淀粉和适量的盐，加入小半碗清水溶解开来备用。

然后把茼蒿洗净切小放入大火热油的锅中翻炒，待到八分熟时加入备用的两汤勺水溶红薯淀粉勾芡翻炒。

最后等到水溶红薯淀粉包裹着茼蒿成透明果冻状即可盛入碗中大快朵颐了。

这样炒的茼蒿不仅味道鲜美，而且把特有的清香包裹在透明果冻状的红薯淀粉中了，入口即有清香。

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