掌握黄金比例,尽享酸甜适宜,菜肴口感不油不腻

更新时间:2023-12-01 21:44:01 作者:知道百科

在食物的世界里,有着一种艺术般的黄金比例。它能够让菜肴口感恰到好处,既酸又甜,不油不腻。这种黄金比例是美食调理的关键,也是厨师们所努力追求的目标。只有在黄金比例的调配下,食材的鲜美和口感才能得到充分的发挥,让人们在品尝美食的时候能够尽享舌尖上的美味。让我们一起进入这个美食的巧妙领域,领略黄金比例带来的滋味盛宴吧。

糖醋口味的菜,在中国大受欢迎,在各大菜系中都有传统的做法,常用于溜菜,成品色泽红润有力,肉质细嫩,口味香脆酸甜,颇受大众的喜爱,其中番茄酱起到了至关的作用,做糖醋的精髓就在料汁上,20年的大厨分享一个万能料汁,可用于大部分糖醋菜,朋友们一定要记得收藏。

饭店的大厨时间做久了,经验也就多了,总结了这一套流程,放的顺序必须是54321,每放一步,都需要搅拌均匀,比例顺序相等重要,做糖醋菜并没有大师,只不过是多年的经验罢了。

5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉

把料汁调好,这道菜就已经成功了一半,每一个步骤都有讲究,并不是想放什么就放什么,成品要具备酸甜适中,不油不腻,口感丰富,不要只求快捷,那样只会失败,口感还特难吃,快过年了,学会这个糖醋汁,再也不用愁做菜,下面用糖醋鸡胸肉来验证一下。

【糖醋鸡胸肉】

【食材】鸡胸肉、鸡蛋、淀粉

【调味】料酒、食盐、清水、醋、番茄酱、白糖

1、鸡胸肉洗净,去掉外层油脂部分,切成粗条,为了口感更嫩,一定要先提前腌制,肉中打入一个鸡蛋,黑胡椒粉,食盐,搅匀腌上10分钟左右。

2、调上糖醋汁,按照顺序,5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,搅匀备用。

3、鸡胸肉腌的差不多了,加上两勺淀粉,给肉的表面挂一层糊,用筷子搅匀。

4、锅中加入适量油,一共炸两遍,油温5成热时,下入鸡胸肉,小火炸至微黄变色捞出,油温升高至8成热,大火复炸30秒更酥脆,等变成金黄色捞出。

5、锅中加入适量油,倒入糖醋汁,快速滑铲,油和糖醋汁一起加热,煮至冒泡。

6、倒入炸好的鸡胸肉,翻炒均匀,让每一根鸡胸肉,都均匀裹满糖醋汁。

7、临出锅前,撒上一把熟的白芝麻,翻炒均匀,关火即可出锅。

8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了,外酥里嫩,酸甜好吃,味道跟饭店的一个样,喜欢的朋友一定要试一试。

技巧总结

这个醋到底用什么醋呢?白醋或米醋均可,有的朋友说咸味不够,这道菜本突出酸甜的口味,再者说鸡胸肉已经用盐腌制过,味道已经足够。

鸡胸肉炸两次,可以保证口感酥脆,用这个方式,换成里脊肉也行,做法一样。

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