1. 没有比一道经典的卤水猪耳仔更适合中餐厅或夜市小吃摊了。它不仅美味可口，而且质地韧劲十足，配上各种小料，尤其是蒜泥，可谓是一绝。下面我们来看看如何做一道美味的卤水猪耳仔。

2. 第一步是准备材料。我们需要卤水包括八角、香叶、桂皮、花椒、盐、酱油、糖、醋以及生姜，还需要新鲜的猪耳仔一份，蒜末、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、香油、芝麻等小料。

3. 第二步是处理猪耳仔。我们需要将猪耳仔焯水去血水，然后去掉油脂和毛发，切成薄片。之后将切好的猪耳片放进卤水当中，煮半个小时，直至猪耳片能够被轻松戳透。取出猪耳片待用。

4. 第三步是调制蒜泥。将蒜末放入碗中，加入花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、香油、芝麻适量，搅拌均匀。蒜泥调好备用。

5. 第四步是装盘。将煮好的猪耳片码放在盘中，淋上蒜泥，撒上葱花和熟芝麻，如有需要可加入香菜叶或是小茴香。最后，再淋上煮卤水时的卤水汁，即可食用。

6. 卤水猪耳仔的做法非常简单，但做出好味道却需要时间和技巧。每一道卤水都有其特有的配方，可调整出不同的味道。卤水猪耳仔需要用心去煮，这样才能做出一道口感好、味道佳的卤水猪耳仔，给人留下难忘的味觉印象。

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