1. 西红柿茄子卤是一道经典的川菜，其做法简单、口感鲜美，深受人们喜爱。下面就为大家介绍一下西红柿茄子卤的做法。

2. 准备食材。西红柿、茄子、蒜末、姜末、干辣椒、料酒、盐、糖等。西红柿选用新鲜的熟透西红柿，茄子选用紫色较浓的品种。

3. 先准备好西红柿和茄子。将西红柿剁成碎块，茄子切成小块，备用。

4. 热锅凉油，下入蒜末、姜末和干辣椒煸炒，放入料酒炒匀。

5. 接着把西红柿碎块倒入锅中，用中小火翻炒几分钟，直到西红柿开始出汁为止。

6. 等到汤汁变得浓稠后，加入茄子块继续翻炒，让茄子充分吸收味道。

7. 加入适量的盐和糖调味，继续小火卤煮5分钟，直到茄子变软。

8. 最后，将西红柿茄子卤装盘，撒上葱花作为装饰。西红柿茄子卤便做好了。

9. 总结：西红柿茄子卤的制作简单快捷，口感酸辣可口。它是一道不错的下饭菜，还可搭配米饭或面食一起食用，香味四溢。这道美食不仅美味，而且富含维生素和纤维素，对身体健康也有很多好处。大家可以根据自己的口味调整配料和调料的比例，让西红柿茄子卤更加适合自己的口味。