1. 正宗东北酱大骨头是一道美味传统的东北菜。它以肥肉厚骨为主料，搭配上浓郁的酱汁，鲜美的味道让人垂涎三尺。下面给大家介绍一下正宗东北酱大骨头的制作方法。

2. 首先，选购好新鲜的肥肉厚骨。好的肉骨要有一定的肉质，骨头要厚实，肉要鲜嫩有弹性。回到家后，将肉骨放入清水中浸泡，用流水冲洗干净，以去除表面的血水和杂质。

3. 接下来，把处理好的肉骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火炖煮。炖煮的时间要足够长，至少要炖煮2-3小时，直到肉骨煮得骨头松软，肉质鲜嫩。

4. 在炖煮的过程中，可以准备酱汁。取一小碗豆瓣酱，加入适量生姜丝、葱花、蒜末、花椒粉、辣椒粉、糖和适量的食盐。搅拌均匀后，用水稀释至合适的浓度。

5. 当肉骨炖煮好后，将酱汁倒入锅中，再次加热煮沸。调整火候，使酱汁渗透到肉骨中，让肉骨充分入味。如果希望酱汁更加浓郁，可以适量加入一些生抽或老抽。

6. 最后，根据个人口味加入适量的葱花和香菜，翻炒均匀后即可出锅。一道色香味俱佳的正宗东北酱大骨头就制作完成了。

7. 总结：正宗东北酱大骨头制作起来并不复杂，但是要注意火候的掌握和酱汁的配比。只有炖煮得恰到好处，酱汁浓香才能完美渗透到肉骨中，才能品尝到正宗的东北酱大骨头的美味。大家可以按照以上步骤一步一步来制作，相信会有一个令人满意的成品。