酱猪肉是传统的家常菜品之一，它以鲜咸适口、口感细腻、肥香入味而闻名。相较于工业化生产的酱肉，老式酱猪肉必须要采用最原始的方法制作，才能更好地保持它的独特风味。

首先，制作酱猪肉的原料是选用新鲜猪肉，它要切成厚约一指的肉片，并大块地带上一些皮脂。处理时肉片表面要先用开水焯过，起锅后拿出冲洗，去掉血水，这样可以使猪肉更加鲜美。

接下来，需要准备一个大碗，放入适量的盐、糖，然后倒入一些黄曲霉素、中国酱油、料酒和姜蒜末，搅拌均匀，这就是老汤。接着将处理好的猪肉片依次放入锅中煮熟以去除血水，并且将其捞出后放入“老汤”中浸泡1-2 天，让调料充分吸收入肉内。

然后，将酱肉在自然放置的情况下再进行发酵处理。这个过程是需要细心呵护的，一定要保证猪肉的质量和酱的新鲜。放到酱缸里处理时，最好选择降雨之后的自然环境，这样酱猪肉才能味道更加鲜美。发酵的过程中，要时常检查酱猪肉的状态，挑出变质的肉块，加入新的酱水。

最后，当酱肉的颜色变成红棕色，表面长出一些蓝绿色发霉菌，并且酱的味道比较浓时，就可以取出晾晒了。晾晒的过程也很重要，要在阴凉处进行，并且要经常翻动肉块，防止细菌侵入内部，还可以更好的让肉的香味挥发出来。

以上就是老式酱猪肉的制作方法 酱猪肉怎么做的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多老式酱猪肉的制作方法 酱猪肉怎么做相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。