小酥肉怎么做？小酥肉是一道非常受欢迎的中式美食，肉质鲜嫩，外酥内软，香味扑鼻，是非常好的下酒佳品。下面我们来介绍一下小酥肉的做法。

第一步：准备材料。制作小酥肉需要的材料有瘦肉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、味精、淀粉、油等，其中，瘦肉一定要选用猪后腿肉或者里脊肉，这样做出的小酥肉口感更佳。

第二步：处理瘦肉。将瘦肉洗净后，切成大小适中的长方块，加入盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟左右。葱、姜切成丝备用。

第三步：炸制小酥肉。将腌制好的瘦肉放入锅中炸至金黄色捞出备用。此时锅中油还留着一部分，下锅炒香葱姜丝，加入酱油、白糖、味精、适量水，用小火炒匀后放入已经炸好的瘦肉，快速翻炒均匀。

第四步：出锅装盘。待瘦肉收汁后，加入芝麻翻炒均匀，出锅装盘后用葱丝作为 garnish 装饰，这样做出来的小酥肉口感嫩滑鲜美，味道层次分明，香气四溢。

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