1. 酸奶酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，选用的主料是草鱼或鲶鱼，口味多种多样，其中以酸辣味为主。以下是酸奶酸菜鱼的正宗做法教程。

2. 食材准备：草鱼或鲶鱼一条，泡菜、泡椒、葱、姜、蒜、辣椒、酸奶、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉。

3. 将草鱼或鲶鱼洗净，切成块后腌制十分钟，加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。

4. 热锅冷油下葱、姜、蒜爆香，放入泡菜和泡椒煸炒。

5. 加入水烧开后，放入草鱼或鲶鱼块，大火煮制。此时需要不断地搅拌，避免粘锅。

6. 倒入适量的生抽、鸡精和辣椒，搅拌均匀。等草鱼或鲶鱼块煮至六七成熟时，倒入适量的酸奶。

7. 结合个人口味，再适当加入盐、鸡精等调味品，通过不断的翻炒，让草鱼或鲶鱼块和其他食材全部混合均匀。

8. 煮至剩下少量的酸奶酸菜汤汁即可关火，撒上葱花和辣椒。

9. 最后，浓郁的酸辣口感配上嫩滑鲜美的草鱼或鲶鱼肉质，是一道让人回味无穷的美食佳肴。

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