青头菌的做法
2024-04-19
更新时间:2024-04-19 21:32:46 作者:知道百科
青头菌是云南名贵的食用菌类,青头菌不仅味道鲜美。而且青头菌的营养价值很高,那么,如何做青头菌好吃呢?
一、肉酿青头菌
1、蘑菇用清水洗净,最好能用软毛的牙刷轻轻将表面的泥沙、粘稠物洗净,无须反复浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌匀,沿着同个方向搅拌上劲。
2、轻轻将蘑菇的茎和帽子分开,如果蘑菇比较小,或者包裹的比较严实可以用小刀划几下。在蘑菇帽子中填上肉馅,稍微用筷子压一下以防脱落。
3、蘑菇茎部用刀切开但是不要切断,也同样填上肉馅,合上后用手稍微压紧一些。将酿好的蘑菇均匀的码在盘中,撒上一层盐,水开后下锅用大火蒸10分钟,直到肉馅变色成熟即可。
二、干炒青头菌
1、青头菌削去根部的泥土,洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净,切为指甲片。蒜瓣切片。
2、里脊肉片放入碗内,搕入鸡蛋清,放入蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅置旺火,锅烧热后注入熟猪油,待汕烧至三成热将里脊肉放入锅,用筷子拨动滑熟,捞起沥油。让油继续烧至五成热,放人青头菌滑至七成熟,起锅倒入漏勺内沥去余油。
4、炒锅内留余油,先将蒜片放入微炸。再放人青辣椒炒熟,然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味,用蚕豆水粉勾芡,放入味精,浇入熟猪油推匀即成。
三、青头菌炖鸡
1、将青头菌用温水浸发,去杂去蒂洗净,用刀切片。鸡洗净,放入沸水锅中悼一会,捞出洗去血水,斩块。
2、锅中加生油烧热,放入鸡块煽炒至水干。烹入料酒煸炒几下,加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片,武火烧沸,文火炖至鸡肉熟透入味,出锅即成。