猪肋排500g，芋头300g。香葱适量，老姜1块约40g，大葱1根，大蒜粉2茶匙10g，干辣椒4只，八角（大料）2枚，花椒10粒，桂皮1根，香叶1片，老抽2汤匙30ml，料酒（或者黄酒）1汤匙15ml，冰糖1汤匙15g，盐2茶匙10g，油1汤匙15ml

做法

1、将猪肋排剁成5cm长的小段，在滚水中煮2分钟（待血沫析出），用漏勺捞出，再用热水重复冲刷洁净，沥干水份。

2、芋头削皮，切成4cm见方小块（要是是小芋头削皮便可）。大葱切段。老姜洗净拍散切小块（不消刮皮）。

3、大火加热炒锅中的油，放入煮过的排骨煎炒2分钟。至外貌略涌现焦黄色时，参加冰糖、姜块、葱段、干辣椒、大蒜粉、八角（大料）、花椒、桂皮以及香叶一块儿煸炒1分钟。

4、挨次沿炒锅内沿淋入料酒（或者黄酒）以及老抽，炒匀后参加可以没过排骨的滚水。转入沙锅中，再次沸腾后改小火慢炖1小时。

5、参加芋头以及盐再炖20分钟，离火前撒上香葱小段便可。

小窍门

1、可以用大芋头削皮切成小块，小芋头削皮也可以直接利用。要细致在加工芋头时最佳戴上塑料手套，以避免皮肤会搔痒过敏。

2、排骨事先煎炒，可以使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；参加滚水是为了制止肉质变紧。这两个操作步骤必不可免。

3、照此做法可以一次性多炖些排骨，生存在冰箱里。每顿吃的时间掏出适量排骨，再参加差别的时蔬或者干菜。