1.首先，制作秘制炸鸡腿的第一步是准备食材。我们需要鸡腿、鸡胸肉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、面包糠等。鸡腿可以选择去皮或者保留皮，根据个人口味来决定。

2.接下来，将鸡腿和鸡胸肉分别切成块状。然后，用刀背把鸡肉拍松，这样可以使得鸡肉更加嫩化。

3.然后，将切好的鸡肉放入容器中，加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制30分钟以上，使得调料充分渗入鸡肉。

4.腌制的过程中，可以将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，将淀粉和面包糠分别放在两个碗中备用。

5.下一步是将腌制好的鸡肉先在淀粉中裹一层，然后蘸上打好的蛋液，最后滚上面包糠，使得鸡肉均匀地裹上一层面包糠。

6.接着，将油锅加热到160度左右，然后放入裹好面包糠的鸡肉，小火炸制。注意火候不能过大，以免炸糊。每边炸制约5分钟，炸至鸡肉外表金黄酥脆即可。

7.最后，将炸好的秘制鸡腿捞出沥油，放入烤箱中烤1~2分钟，以确保鸡腿熟透。这样做可以保证鸡肉的内外都煮熟，更加美味可口。