柳州螺蛳粉作为中国的传统美食之一，自古以来就受到人们的喜爱。而如今，随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，柳州螺蛳粉正逐渐成为具有千亿级产业潜力的“明星产品”。那么，柳州螺蛳粉之所以能在市场上保持“长青”，背后有着怎样的秘籍呢？本文将揭秘柳州螺蛳粉的成功之道，为读者们带来全新的视角和思考。

螺蛳粉的“出圈”绝非偶然。这条“网红”路，柳州走了十几年

文 |《瞭望》新闻周刊记者 农冠斌

“跨越1800公里的螺蛳粉，是真香！”“坐高铁5小时来柳州，就为吃碗螺蛳粉”“半夜想吃螺蛳粉，于是订了清晨去柳州的动车”……打开一些网络平台，来自全国各地的游客“为粉奔现”的评论随处可见。

为一碗粉，去一座城。如今，广西柳州已成为众多“吃货”的“网红”打卡地。

4月的柳州，紫荆盛放，一家家螺蛳粉店遍布这个花园城市的街巷。下单、烫粉、配料、浇汁……一两分钟后，一碗酸辣鲜香的螺蛳粉便顺利出餐。而每调制一碗粉的工夫，就有上百件袋装螺蛳粉在柳州生产下线，发往全国各地。

2020年起，广西柳州的“土特产”螺蛳粉全产业链收入每年均实现约百亿元增长。红“出圈”的螺蛳粉，为这座西南部工业重镇赋予了别样的风味。

在柳州市柳城县社冲乡柳州螺蛳粉原材料基地，农民在木耳基地大棚里浇水（2023年3月27日摄） 黎寒池摄/本刊

一碗粉带火一座城

在柳州市中心，可以看到不少游客提着行李，搭上一辆车身贴满螺蛳粉图案的公交车。这是今年3月柳州以“嗦粉”为要素开辟的一条螺蛳粉主题公交专线，线路串联起城区的螺蛳粉“网红店”，公交驾驶员“兼职”当导游。

到了周末，柳州不少螺蛳粉店门口更是排起长队，一些游客拖着行李箱，将螺蛳粉打包带走。

“最近来吃粉的外地游客很多，周末排队至少要等半小时。”柳州五星商业步行街一家网红螺蛳粉店负责人说，现在每天可以多卖约1000碗。

从广州寻味而来的李晓宇，已经是第三次为了“嗦粉”来到柳州，“排队吃粉的人一次比一次多”。

记者了解到，仅2023年春节长假期间，柳州就接待游客逾373万人次。数以万计的游客来到柳州吃螺蛳粉，更多的螺蛳粉销往了全国各地。

2022年，广西柳州袋装螺蛳粉销售收入达182亿元，同比增长19.6%。在某头部电商今年1月的“山货上头条”助农项目销售数据中，柳州螺蛳粉排在农特产销售额榜单第一位。

在位于柳州洛维工业园区的广西中柳食品科技有限公司生产车间内，一袋袋封装好的螺蛳粉正通过传输带运送至仓库。“我们每天生产数十万包袋装螺蛳粉，检验合格后立即打包发走。”公司董事长熊朝宣说。

柳州市螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌介绍，如今，袋装螺蛳粉线上走俏，螺蛳粉实体店的数量和销量也出现暴增，销量普遍比去年同期增长20%至40%。“前来柳州学习螺蛳粉制作技艺的创业者也越来越多。”

2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入600.7亿元，同比增长19.8%。

网红路走了十几年

螺蛳粉“出圈”绝非偶然。这条“网红”路，柳州走了十几年。

螺蛳粉最初仅出现在当地的街头小摊或夜市，鲜为外界所知。为了像重庆火锅、武汉热干面、兰州拉面一样叫响“城市+美食”品牌，柳州于2010年开启了“螺蛳粉进京”行动，引导一批创业者进京开店。

柳州市商务局副局长贾建功告诉记者，当时，为了保证螺蛳粉的“地道”，许多食材只能从柳州空运，过高的生产成本让一些店铺陆续关停，以开实体店的形式推广“土特产”的尝试遭遇瓶颈。

改变，始于2014年。“那一年，柳州提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉产业，放水养鱼、鼓励发展，实现特色小吃规模化生产。”柳州市商务局局长杨志刚说。

“螺蛳粉作坊各显神通，研制配料、设备和包装。”在米粉行业耕耘20年的柳州人韦杨年回忆。此后，柳州不断出台政策规范行业发展，提高准入门槛，一些小作坊被淘汰，而不停进行技术升级改造、扩大生产规模的企业渐渐崭露头角。

从实体店到小作坊，再到规模发展，进入“袋装速食”时代的柳州螺蛳粉搭上了互联网电商的快车，走向更广阔的天地。

2020年以来，经历了十年准备期的柳州螺蛳粉迎来了期盼已久的“风光”——有关螺蛳粉的话题时常冲上热搜；一些网红主播带货更是出现2分钟内售空26000箱螺蛳粉，8分钟售出6.6万袋螺蛳粉等火爆场面；无数网友挑战品尝螺蛳粉，在社交媒体上呼唤“螺蛳粉自由”……螺蛳粉成了众多“吃货”眼中的香饽饽。

从“网红”到“长青”

一包柳州螺蛳粉仅数百克，内容却大有乾坤：酸笋、酸豆角、花生米、木耳等配料多达十余种，不同厂家的米粉、螺蛳汤制作手艺各异。

“每天有数十万包螺蛳粉下线进入市场，必须有严格的标准才能保障质量和安全。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说。

“红极一时不难，难的是一直红下去。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文说，打破生命周期短的“网红魔咒”，是柳州螺蛳粉不断追求的目标。制定并严格落实行业标准，正是螺蛳粉产业走向“长青”的重要密码。

多年来，柳州市陆续发布《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州螺蛳粉文化旅游服务规范》等一系列螺蛳粉生产的标准和发展规划，涉及螺蛳粉原材料种养、生产加工、经营流通、产业园区、特色小镇、文化旅游服务等领域。

“柳州已建立起螺蛳粉全产业链标准体系，制定出台覆盖全产业链6个子体系的564项标准，确保柳州螺蛳粉质量安全，突出‘柳州味道’。”柳州市市场监督管理局标准化科负责人介绍。

与此同时，柳州还通过申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、建立螺蛳粉产品质量检测中心、螺蛳粉原材料基地等，护航柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化发展。2022年，柳州市出台了《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》，在解决螺蛳粉产业无序竞争、品牌侵权等问题上实现有法可依。

随着螺蛳粉这碗小米粉成长的，还有众多上下游产业。

走进位于柳州市鱼峰区白沙镇王眉村的螺蛳粉原材料示范基地，刚平整好的稻田即将插上嫩绿的秧苗。在田里的淤泥之下，许多螺蛳正茁壮成长。

王眉村稻螺养殖基地流转了300多亩田地，进行标准化稻螺种养。“现在螺蛳年产量约有1500斤/亩，水稻年亩产量在1000斤左右。”基地负责人韦汉春说，合作社还种植了豆角、辣椒等螺蛳粉原材料，产品均直供专门的螺蛳粉企业。

通过“总部+基地”“龙头企业+专业合作社+农户”等模式，柳州在各区县打造一批螺蛳粉原材料生产基地，进一步做优做强螺蛳粉产业。目前，全市已建成螺蛳粉原材料基地65万亩，认定螺蛳粉原材料生产示范基地22家，更多农户进入螺蛳粉原材料供应链。

“产业链不断延长，带动了螺蛳粉原材料和衍生产品发展，既推动了螺蛳粉产业发展壮大，也创造出更多就业岗位、致富渠道，实现共赢多赢。”贾建功说。

如今，一个覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域的螺蛳粉产业正在柳州加速形成，产业链日趋完善。擦亮这张“土特产”名片，柳州定下新目标：力争到2025年，实现柳州螺蛳粉全产业链销售收入突破千亿元。■

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