方肉的制作方法和配方
2023-09-25
方肉的制作方法和配方
更新时间：2023-09-25 08:35:58 作者：知道百科
1. 方肉是一道传统的江浙菜。方肉的材料需要猪肉五花肉（约750克）、青蒜（约100克）、葱姜末、花椒粉、食盐、料酒、生抽、酱油等。
2. 制作方肉先把五花肉切成4寸见方、2寸厚的长方体，放入沸水中焯一下，捞起控干水分后晾凉，再在肉的上表面上洒上一层花椒粉。青蒜洗净拍松斜切成2寸长，与肉交替排列在蒸盘中。
3. 在肉上撒上两匙葱姜末、少量的食盐、料酒、生抽、酱油，上笼大火蒸约2个小时，用筷子插入方肉，方肉不附肉，内部无色，没有血水流出即可出锅。
4. 配料可以根据个人口味自行调整。制作完成的方肉色泽金黄，肥瘦相间，入口松软、酥脆有弹性、香味扑鼻。
总之，制作方肉需要的主要步骤有焯水、抹花椒粉、摆放、撒佐料、蒸熟即可。做好的方肉不但颜色呈金黄色、肉质松软、酥脆，而且香气十足。同时，配料的选择也很关键，根据个人口味进行调整，就能做出一道令人胃口大开的江浙菜方肉。
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