卤鸭掌的做法
2023-05-30
更新时间:2023-05-30 16:09:02 作者:知道百科
1. 做法简介
卤鸭掌是一道传统的鲁菜小吃,制作方法简单,口感鲜美,深受人们的喜爱。主料是鸭掌,配以香料和卤汁,经过浸泡、烹煮等多道工序而成。下面详细介绍一下卤鸭掌的制作过程。
2. 制作步骤
(1)准备鸭掌,用水洗净后焯水去除血水。
(2)准备卤料,香料可根据个人口味适当增减。一般的配方是八角、桂皮、茴香、花椒、大料、姜、蒜等,也可以加入鲜汁去腥。
(3)将配好的卤料倒入锅中,加入足量的水,将鸭掌放入锅中煮沸,再用小火炖煮60-90分钟。可根据鸭掌的大小适量延长炖煮的时间。
(4)取出炖好的鸭掌,沥干水,放入调好的卤汁中浸泡2-3小时。卤汁可根据个人口味调整。
(5)烹制卤鸭掌,将浸泡好的鸭掌放入锅中加热,煮开后转小火,不停地翻煮,直至卤汁收干即可出锅。
3. 注意事项
(1)鸭掌要找新鲜、脆嫩的,品质较劣的或者变色、有异味的应当避免使用。
(2)煮卤鸡掌时,火候要适中。如果火过大,鸭掌容易变形;火过小,鸭掌容易变硬。
(3)卤料的配方可以根据个人口味进行调整,但是一般不宜过于复杂,否则会影响口感。
(4)制作过程中应当注意规律翻煮,否则会造成部分鸭掌未熟或糊底。
制作好的卤鸭掌,色泽红亮,香气十足,味道鲜美,清甜爽口,就算是再挑剔的饕客也会一次次品味。做法简单,无需高超的烹调技巧,也能轻松制作美食佳品。
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