怎样做鱼丸才嫩
2023-10-11
更新时间:2023-10-11 12:31:17 作者:知道百科
1.鱼丸是很常见的一道小吃,用料简单,味道鲜美,其食用方法也颇为丰富。但是,如何让鱼丸更加嫩滑可口呢?下面就为大家介绍几个制作技巧。
2.选用好的鱼肉:制作鱼丸的关键当然是选用好的鱼肉。可以选择鱼肉中肉质细腻的多肉鱼,比如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等,这样的鱼肉质地细腻、口感弹滑,而且不容易有刺。
3.鱼肉处理:将鱼肉选好,先用清水浸泡去掉表面的血液和鱼腥味。接着用刀将鱼肉去皮、去骨,并切成小块。最后加入一些食盐和淀粉,一边搅拌一边顺着同一个方向旋转,直到鱼肉成为泥状,这个过程可以让鱼肉更加细腻。泥状的鱼肉上手黏,可以在手上涂一层油或湿润的面粉。
4.打鱼肉浆:将鱼肉泥放在搅拌机中,加入一些水或其他加工配料(如木薯粉、鸡蛋清等),一边搅拌一边往同一个方向搅打,直至鱼肉浆产生微观气泡,有一定的韧性,在搅打过程中也可以适当地加入甜味和鲜味的佐料,这样可以提高鱼丸的风味。
5.加入冰水:在打好的鱼肉浆中加入适量的冰水,这样可以使鱼丸容易上浆,并让鱼丸表面产生蠕动,也就是鱼丸的口感会更加嫩滑。但是加冰水的量不要过多,否则会使鱼丸破裂。
6.制作鱼丸:将加好冰水的鱼肉浆搓成适当大小的鱼丸,通常直径在3-4厘米,不要太大也不要太小,这样可以保证煮熟后口感的协调。鱼丸可以直接煮食,或者用鸡蛋液和面粉勾芡、裹粉后炸成鱼丸糟,再用糟酿味,口感更佳。
总之,选用好的鱼肉,处理得当,搅打均匀,加入适量的冰水,制作适当大小的鱼丸,这样制作出的鱼丸一定是嫩滑可口的。