烤面包的技巧与方法
2023-05-20
烤面包的技巧与方法
更新时间：2023-05-20 08:06:45 作者：知道百科
1、甜面包材料：高筋粉，200克。糖，50克，盐，2克，奶粉，10克，酵母，3克，鸡蛋，1只，黄奶油，20克，水，100克。
2、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团，湿度75％。温度24－26％发酵150－180分钟。
3、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分扩展。然后分小团，滚圆松弛20分钟开始成型，放入盘，包面扫蛋液一次，二次发酵40分钟，入烤箱前再扫一次蛋液。
4、烤箱预热，上下火180°放第二层，烘烤25分钟。
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