烤面包的技巧与方法

更新时间:2023-05-20 08:06:45 作者:知道百科

烤面包的技巧与方法

1、甜面包材料:高筋粉,200克。糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克。

2、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%。温度24-26%发酵150-180分钟。

3、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展。然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液。

4、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟。

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