怎么炖鸡汤好喝又营养视频(鸡汤怎么炖好喝又营养鸡)
2023-06-19
更新时间:2023-06-19 11:21:30 作者:知道百科
大家好,下面小编给大家分享一下,如何用美味营养的视频炖鸡汤(或称美味营养的鸡肉炖鸡汤)的制作方法。可能还有不少人不知道这一点,下面我会详细解释一下。现在就让我们一起来看看吧!
1.首先你要会选鸡
人们煲汤都爱选老鸡,但其实雏鸡煲汤更合适。鸡肉含蛋白质多,弹性结缔组织少,更容易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡,母鸡炖出来的汤比较补,适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道,但是可以用来凉拌。
2。在杀鸡之前有必要把它们冷冻起来。
不用说,买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回来后,要放在冰柜里冷冻3个小时左右,再拿出来解冻煲汤。这和酸肉的原理是一样的,这样鸡肉的肉质最好,汤的味道也会更鲜美。
3。浸泡在淘米水中
煮鸡汤前,可以将洗好的鸡肉浸泡在淘米水中十分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来可以让鸡肉变得更嫩。使用最简单易得的材料,你可以得到非凡的效果。
4。飞水
所谓飞水,就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上,点火烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味,更是一个彻底的清洗过程,让汤汁清澈不浑浊,鲜香无味。
5。用冷水冲洗鸡肉定型
用飞水处理过的鸡肉要迅速捞出,在冷水下冲洗干净。一方面可以冲走鸡飞行时附着的一些浮沫,另一方面可以使鸡汤在烹饪过程中不容易打散,保持皮和肉的完整性。
6。删除附件这一步
可以说是关键中的关键。去除鸡肉中的一些辅料是煮出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括:红色的鸡内脏,如肝、肫、肺、心(可留作其他菜肴食用),但在熬制鸡汤时必须去除。剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌,煮汤不利于卫生。鸡的鼻子。就是鸡嘴巴上部到眼睛的距离。如果不去除,鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以多切一些。做鸡汤的时候,注意不要留着。
7。炖鸡汤的锅最好用砂锅。
鸡汤要用砂锅煮,不要用铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带入鸡汤里,比起砂锅更能聚集鲜香,增添美味。
8。水是“生”的,热的
鸡汤要用冷水煮,水要一次性加进去。中间千万不要加水。一般来说,一只3斤左右的鸡要放6斤左右的水。让原料随着水温慢慢升高,充分释放营养和香味。鸡汤要慢炖10分钟左右。打开盖子,在沸腾的状态下撇去表面的浮沫,这样以后的鸡汤就洁白清澈,没有任何杂质。撇去浮沫后,转文火,然后不要随便揭开。“没气了”的汤会失去原有的味道。
9、火候要适宜
煨汤的关键是大火烧开,小火煨。这样,食物的蛋白质提取物等美味物质就能尽可能地溶出,汤也就鲜醇可口了。只有小火长时间煨煮,提取物才能溶解更多,清澈醇厚。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮,可以减少胆固醇的吸收。
10。最后放盐
放盐的时间在某种意义上可以主导鸡汤的味道。不管有人说盐要放在锅里还是半熟,都是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生化学反应,鸡肉中的蛋白质被锁住,所以汤的味道淡而无味,肉也不会炖烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。放入盐,转大火10分钟,然后停火。中间不要揭开。不仅味道全进,鸡汤更鲜美。注意,放盐后不要搅拌,会留下生盐味。
最好放点人参片进去。
鸡汤营养丰富,味道鲜美,是中国饮食中的经典菜肴。想要鸡汤更营养更美味,方法有:(1)先在锅里加入适量的水,把切好的鸡块放进去,水不要过鸡,大火烧开后立即捞出鸡洗净(一定要放在冷水里下锅,这样炖汤后汤面上不会有讨厌的血渍);(2)将洗净的鸡肉放入汤锅中,放入厚厚的姜片和两根小葱,加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒),加入洗净的枸杞、党参、当归(一小块就够了)、红枣(4、5块就够了,汤多了会变酸)、桂圆肉3个。如果怕上火,可以去掉当归加5。(3)汤锅蒸好后,用中火焖10分钟,再用小火焖40分钟(要保持汤汁清澈不浑浊),关火焖一会儿;(4)打开锅盖后,挑出姜、葱,加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好),一锅美味的鸡汤就做好了。(5)首先要多加水,中途不要加水,否则汤不会醇厚;(嫩鸡,如炖老母鸡两倍时间),调味;(6)也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖制(这种炖制方法味道最醇厚,是粤菜中常见的炖制方法)。将配好食材的容器盖放入蒸笼,有条件的话用纱布纸在容器上湿水封口(先调好口味),然后大火蒸两个小时左右。(7)如果用蒸锅炖汤,不用放水,靠蒸汽凝结成汤。味道很香很醇,炖法和隔水炖差不多;(8)无论用哪种炖法,最好先把鸡油捞出来再炖,以免太油腻。
香菇炖鸡,葱姜油炒鸡,加入枸杞和香菇,炖30分钟。能补充氨基酸使皮肤细腻,增加硒,润肤养颜。并且方法非常简单。你也可以试试。祝你越来越漂亮。
炖鸡,最好的吃法是;选择农家鸡(生长期最短8个月),高压锅炖即可。只要放一点盐,不要放任何其他调味品。你要的是天然滋养的味道!还有一个办法;是农村用的瓦罐。把鸡放进去,加水逐渐灌满,然后选择放置的空旷地方。用锯末和稻叶,用砖砌一个正方形,放少量炭火生火,上面放锯末和稻叶,把瓦罐锅放上,盖上锯末和稻叶,8小时后打开。喂出来的鸡汤最好喝。只吃过一次,到现在都忘不了。一般城市是做不出来的!
以上讲解了如何炖鸡汤好吃又营养的视频(如何炖鸡汤好吃又营养的鸡)。这篇文章已经分享到这里了,希望能帮到大家。如果信息有误,请联系边肖进行更正。