1. 烂红薯是指红薯在长期存储或过度曝晒后发生腐烂变质的情况。烂红薯的外观色泽暗淡，有明显的腐烂斑点，表面可能覆盖有霉菌。这种状态下的红薯已经丧失了原本的坚韧纹理和甜美味道，同时可能对人体健康造成危害。

2. 烂红薯中所生成的霉菌会释放出一些有毒物质，如霉菌毒素。这些毒素对人体摄入后可能引发中毒反应，严重者可导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。对于孕妇、儿童、老人和免疫系统较弱的人群，摄入烂红薯所产生的毒素更容易对身体健康造成严重影响。

3. 此外，烂红薯中也可能会滋生其他有害的微生物，如细菌和霉菌，其分泌的代谢产物也会对人体造成不利影响。细菌和霉菌可导致食物中毒和过敏反应，如头晕、头痛、发热等症状。因此，食用烂红薯会增加患病的风险。

4. 为了避免食用烂红薯带来的风险，我们应当注意以下几点：

a) 选购时要仔细观察红薯的外观，并检查有无腐烂斑点和霉菌覆盖。

b) 适当存储红薯，避免长时间暴露在阳光下，尽量保持红薯的新鲜度。

c) 在烹饪前，再次检查红薯的状态，如有变质迹象应立即丢弃。

d) 如果发现烂红薯之后已经食用了一部分，应立即停止并注意观察是否出现不适症状。如有需要，及时就医。

5. 总结而言，烂红薯是不可食用的，因为它可能含有毒素和有害微生物，对人体健康造成危害。为了确保食品安全，我们应当从选购、存储到烹饪环节，保持警惕并合理处理烂红薯。