烤箱烤饼不回缩的方法
2023-09-11
烤箱烤饼不回缩的方法
更新时间：2023-09-11 20:28:57 作者：知道百科
1. 烤箱烤饼不回缩的方法都有哪些呢？
2. 首先，我们需要了解回缩的原因。回缩是因为饼干中的水分蒸发，蒸汽温度超过了饼干的热量，导致表面受热后膨胀，但底部和内部仍旧湿软，故在冷却时收缩。因此，要解决回缩问题，就要让饼干里的水分尽可能蒸发。
3. 第一种方法可以在蛋糕中加入点面粉，这样可以吸收部分水分，在高温烘焙中也有利于鲜嫩口感。
4. 第二种方法则需要在制作过程中，先将面团在冰箱冷藏30分钟以上。经冷冻后的面团需要加热时间更长，但却能保证在热力下温度更均匀，从而使得饼干不仅表面膨胀而且内部的水份也更充分地蒸发了。
5. 第三种方法是在烤制过程中使用高温，烤制时间缩短。这样能够保持饼干表面干燥，并防止饼干变湿。
6. 在以上三种方法中，我们需要根据自己的烤箱特点来选择。总之，想要让饼干不回缩，关键在于对温度和烘烤时间的掌握。
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