生姜是我们日常饮食中常见的一种调味品，不仅可以提升菜品的口感，还具有一定的药用价值。但是，在选购和食用生姜时，我们需要注意一些问题。首先，关于生姜是否需要去皮的问题，意见有所分歧。有些人认为去皮后的生姜更加纯净，口感更好；而另一些人则认为保留皮的生姜含有更多的营养成分，更有益于身体健康。其次，有些人并不适合食用生姜。例如，患有胃炎、胃溃疡、高血压等疾病的人，因为生姜的辛辣性可能会刺激胃黏膜，加重病情。因此，在选择和食用生姜时，我们应根据自身的情况进行合理判断。

今年读高三的雅雅，由于学习任务紧张，平常都住校，只有周末才会回一趟家。雅雅妈妈每周末都会想着给孩子改善伙食，这周回家妈妈打算给雅雅做她最爱吃的清蒸鱼。

雅雅看到妈妈在厨房忙碌的身影，想着妈妈也是上了一个礼拜的班，好不容易周末休息了还要给自己张罗做饭，便想着帮忙做点什么。妈妈便说让她把姜切点姜丝，切好后给了妈妈，妈妈却问她怎么没把姜皮去掉再切，还说“吃姜不去皮，吃错一生疾”。

雅雅无奈地反驳道：“吃姜有这么多讲究吗？一般饭里不都是配的一点吗”？她并不认同妈妈的说法，认为姜只是调味剂，没有必要那么讲究。

吃生姜到底要不要去皮？其实还真有讲究，今天小妙来和大家一起聊聊这个问题。

一、吃姜不去皮，吃错一生疾？

生姜作为厨房里一种熟悉的配料，很多人做菜时都会用到生姜去腥或调味，有的人食用生姜时会去皮，但也有不少人表示吃生姜并不需要去皮，那到底生姜用不用去皮呢？

中国中医科学院望京医院脾胃病科主任医师刘涛表示：生姜是一种阴阳结合的食物，生姜肉是热性的，而生姜皮则是凉性的，因此，生姜留姜皮是凉性的，去姜皮则是热性。

生姜去不去皮，就要看你是否需要姜皮的功效了。一般而言，这3种情况建议去皮：脾胃虚寒的人最好把生姜皮去掉，因为姜皮性凉，不利于脾胃；风寒感冒的人熬姜茶驱寒也建议去姜皮；平时吃搭配海鲜水产等凉性食物吃的时候，最好也将皮去掉，可以调和寒性。

而有2种情况则可以不用去皮，比如身体水肿时留姜皮可以利水消肿，平时做菜为了避免上火也可以不去皮。

生姜中含有姜黄素、松果酚、姜油等多种生物活性化合物，食用生姜可以带来以下几种好处！

缓解恶心：有研究发现生姜能减轻晨吐，缓解癌症治疗后的恶心症状。缓解感冒：此前有人研究新鲜生姜、干姜对人类细胞呼吸道病毒的影响，结果发现新鲜生姜能保护呼吸系统，干姜则没有类似效果。改善消化系统：有研究发现，生姜有助于肠道气体的分解、排出，改善消化系统。减轻疼痛和炎症：2016年一项规模较小的综述研究指出：生姜有利于减少痛经，另外一项研究发现口服生姜有利于治疗骨关节炎。

不过，生姜虽然好，但并不是所有人都适合。因为生姜属于热性食物，像热结便秘患者、肝炎患者、胃火旺盛的人群、胃溃疡等胃病患者，是不能过多食用的。

二、生姜吃多了会导致肝癌？

几乎每家的厨房都有生姜，毕竟这是烹饪时常用的配料，不过关于生姜的说法有很多，有人说吃姜会致癌、姜皮有害，真的是这样吗？

美国食品药品监管局发表的一项研究称：黄樟素会致癌，增加肝癌风险。这一研究将含有黄樟素的生姜推上了舆论浪潮中，很多人都担心生姜吃了会致癌。来自四川省农业科学院的研究人员对151份生姜进行检测，结果发现其中的黄樟素都是微量的，远低于欧盟标准。因此，生姜适量食用并不会危害到身体健康。

不过，有一种生姜确实不要吃。四川省人民医院中医科主治医师李俊贤提醒：生姜放置过久发霉后，含有的黄樟素会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。

另外关于生姜，最常见的还有以下两种传言：

传言一：晚上吃姜胜似砒霜？

晚上吃姜胜似砒霜的说法，其实并没有科学研究支持。该说法主要与生姜中的姜辣素有关，睡前吃多了会导致人比较兴奋，影响到睡眠，但晚上吃生姜与砒霜并没什么关系。

传言二：生姜可以防脱发？

目前为止，并没有研究能证实生姜能预防脱发，不过有实验发现生姜中含有抗菌、消炎、杀菌的成分，因此能够缓解头皮痒、头屑多的问题。不过，对于脱发严重的人们来说，建议一定要尽早去看医生。

三、日常生活中，生姜该怎么吃？

生姜可以说是一种药食同源的食材，有说法称“冬吃萝卜，夏吃姜”，那平常怎么食用生姜为宜？

1、风寒感冒畏寒

对于风寒感冒初期的畏寒症状，可以用生姜葱白煮水、生姜红糖煮水等方法来改善。

2、食欲不振

对于食欲不振的人群来说，可以将生姜洗净切片撒盐来腌制12小时，之后用醋没过姜片，并密封保存放置四天以后食用，每天吃1-3片就足够。

3、吃海鲜时

食用海鲜时，可以搭配生姜紫苏茶，来缓和海鲜的寒性。

4、脾胃虚寒

脾胃虚寒后如果出现腹痛、反胃、腹泻等症状，可通过姜枣茶、姜米茶等来缓解。

关于生姜的说法有很多，但其实生姜作为一种药食同源的食物，适当食用是有不少好处的。平常要学会正确的食用生姜，避免过量食用等。

参考资料：

[1] 《生姜价格翻了近一倍，你家还有存姜吗？》.梅斯医学.2020-12-07

[2] 《这些食物有剧毒，不要留更别吃，赶紧扔掉！》.健康时报.2023-05-31

[3] 《厨房里的中药--生姜》.PSM药盾公益.2023-08-29

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